Ají de Habas: Un Tesoro Nutritivo de los Valles

El ají de habas es una de las preparaciones más representativas de la región andina y los valles de Bolivia. La chef explica que este plato es fundamental para entender la dieta tradicional boliviana, donde las legumbres frescas son las protagonistas de la mesa.

Esta receta destaca por el uso del ají amarillo, que le otorga un color dorado y un aroma inconfundible que invita al comensal a disfrutar de los frutos de la tierra.

AJÍ DE HABAS TRADICIONAL

Ingredientes
• 4 tazas de habas frescas peladas (doble cáscara retirada)
• 500 gramos de carne de res picada en cubos pequeños
• 6 papas medianas peladas y cortadas en cuartos
• 1 cebolla grande picada en cuadraditos finos
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 4 cucharadas de ají amarillo molido y previamente cocido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal a gusto
• 1 rama de hierbabuena fresca
• 2 tazas de caldo de res o agua caliente
• Queso fresco desmenuzado para decorar
• Aceite vegetal

Preparación
La chef recomienda comenzar calentando un chorro de aceite en una olla para sellar la carne de res hasta que esté bien dorada. Una vez lista, se retira la carne y se reserva. En la misma olla, se sofríe la cebolla con el ajo hasta que queden transparentes. Se incorpora el ají amarillo molido y se cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el ají esté bien integrado y empiece a soltar su aceite.

Se añade nuevamente la carne a la olla junto con el comino, la pimienta y la sal. Se vierte el caldo de res y se deja que rompa el hervor. En ese momento, se agregan las habas frescas y las papas junto con la rama de hierbabuena, que aportará un aroma fresco y digestivo al guiso.

Se deja cocinar a fuego medio con la olla tapada hasta que las papas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente por el almidón de la papa. Se debe cuidar que las habas no se deshagan para mantener su textura. Al momento de servir, se coloca una porción generosa en un plato hondo y se decora con abundante queso fresco por encima.

Consejo
Para obtener un sabor más intenso, la chef sugiere utilizar charque (carne deshidratada) en lugar de carne fresca, lavándolo y tostándolo previamente antes de incorporarlo al ahogado de ají.