Ají de Lentejas: Un Festín de Nutrición y Sabor Boliviano

La chef destaca la importancia de las legumbres en la dieta boliviana a través de este guiso tradicional que combina ingredientes sencillos con el potente aroma del ají colorado. Esta receta es un pilar en los hogares bolivianos por su alto valor nutritivo y su capacidad de reconfortar en los días fríos.

AJÍ DE LENTEJAS

Ingredientes
• 2 tazas de lentejas secas seleccionadas
• 500 gramos de carne de res (cadera o lomo) picada en cubos
• 4 papas medianas peladas y cortadas en dados
• 1 cebolla grande picada finamente en cuadraditos
• 1 zanahoria rallada o picada en cubitos pequeños
• 1/2 taza de arvejas peladas frescas
• 3 cucharadas de ají colorado molido y previamente cocido
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cucharadita de comino y pimienta negra
• Sal al gusto
• Aceite vegetal cantidad necesaria
• Perejil picado para la decoración final

Preparación
La chef recomienda iniciar remojando las lentejas durante dos horas para reducir el tiempo de cocción. Se hierven en agua con una pizca de sal hasta que se encuentren tiernas, pero firmes, y luego se reservan escurridas. En una olla amplia con aceite caliente, se sella la carne de res hasta que dore uniformemente. Se añade la cebolla, el ajo y la zanahoria, sofocando los vegetales hasta que la cebolla se torne transparente. Se incorpora el ají colorado junto con el comino y la pimienta, permitiendo que los aromas se integren por unos minutos.

Posteriormente, se añaden las papas y las arvejas a la olla, cubriendo los ingredientes con una taza de agua caliente o caldo de res. Se deja cocinar a fuego medio hasta que la papa esté cocida. Para finalizar, se agregan las lentejas cocidas a la preparación, removiendo suavemente para no romper el grano. Se deja que el guiso hierva a fuego lento por cinco minutos más para que los sabores se amalgamen. La chef sugiere servir el plato bien caliente, decorado con abundante perejil fresco picado y, opcionalmente, acompañado de una porción de arroz blanco.