Karapecho Orureño: El Crujiente Sabor del Altiplano

Karapecho Orureño: El Crujiente Sabor del Altiplano

El karapecho es uno de los tesoros gastronómicos de la ciudad de Oruro. A diferencia de otros platos que utilizan carne deshidratada, este se distingue por el uso específico del pecho de res (charque de pecho), el cual se tuesta hasta alcanzar una textura sumamente crocante que contrasta de manera excepcional con la suavidad del mote y la papa cocida.

Ingredientes

• 500 gramos de charque de pecho de res (con su grasa natural)
• 4 papas medianas cocidas con cáscara (preferiblemente imilla)
• 2 tazas de mote de maíz blanco cocido
• Aceite vegetal para freír
• Sal a gusto
• Llajwa de locoto y tomate para acompañar

Preparación

Se inicia la preparación lavando el charque repetidas veces para retirar el exceso de sal. Posteriormente, se coloca la carne en una olla con agua y se deja hervir hasta que esté tierna, proceso que suele tomar unos 45 minutos. Una vez cocida, se retira la carne y, mientras aún está tibia, se procede a martajarla suavemente sobre un batán o una tabla de madera para ablandar las fibras, deshilachándola luego en trozos medianos o pequeños según la preferencia.

En un sartén con suficiente aceite caliente, se fríen los trozos de charque hasta que adquieran un color dorado profundo y una consistencia muy crujiente. El secreto del karapecho reside en que la grasa adherida a la carne se tueste por completo, aportando ese sabor ahumado y rústico tan característico de la región andina.

Para el servicio, se sirven las papas calientes partidas por la mitad junto a una porción generosa de mote. Se coloca el karapecho crujiente por encima y se acompaña obligatoriamente con una llajwa fresca para equilibrar la textura del frito. Este plato es un reflejo de la cocina de resistencia y sabor que define a la capital del folklore.

Consejo

Para lograr que el karapecho quede perfectamente crocante, es vital secar muy bien el charque después de martajarlo. Cualquier rastro de agua impedirá que la carne se tueste de forma uniforme en el aceite.