Sopa de Trigo con Costilla: El Nutritivo Caldo de los Valles y el Altiplano

La sopa de trigo representa uno de los pilares de la alimentación cotidiana en las familias bolivianas. Valorada por su alto contenido nutricional y su capacidad para reconfortar el cuerpo en los días fríos, esta receta ha pasado de generación en generación como un emblema de la cocina de hogar en valles y montañas. La chef comparte los secretos para lograr una textura perfecta en el grano y un caldo lleno de sustancia que evoca los sabores más tradicionales del país.

SOPA DE TRIGO CON COSTILLA

Ingredientes
• 1/2 kilo de trigo en grano (lavado y remojado desde la noche anterior)
• 6 trozos de costilla de res o cadera con hueso
• 1 cebolla mediana picada finamente en cubitos
• 2 zanahorias cortadas en bastones pequeños o cubitos
• 1/2 taza de arvejas peladas
• 1 rama de apio y una de perejil para el caldo
• 4 papas medianas peladas y cortadas en cuartos
• 2 1/2 litros de agua
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Perejil fresco picado para decorar al momento de servir
• 1 cucharadita de orégano seco frotado

Preparación
Se inicia poniendo a calentar el agua en una olla grande. Una vez que alcance el punto de ebullición, se añaden los trozos de carne junto con la rama de apio y perejil. Es fundamental espumar el caldo cuidadosamente para retirar las impurezas y asegurar una base clara. Mientras la carne se cocina, se prepara un sofrito en una sartén con un poco de aceite, dorando la cebolla con la zanahoria, la pimienta y el comino hasta que la cebolla esté transparente.

Posteriormente, se incorpora el trigo previamente escurrido a la olla principal junto con el sofrito de verduras. Se deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 45 a 50 minutos, o hasta que el grano de trigo esté tierno y comience a abrirse. Una vez alcanzado este punto, se añaden las papas y las arvejas, ajustando la sal a gusto. La cocción continúa hasta que las papas estén suaves. Justo antes de apagar el fuego, se añade el orégano seco, frotándolo con las manos para despertar su aroma. La chef recomienda dejar reposar la sopa cinco minutos antes de servirla, decorando cada plato con perejil picado fresco para resaltar los sabores naturales del trigo y la carne.