Lambreado de Conejo: El Tesoro Crujiente de los Valles Cochabambinos

La gastronomía de los valles interandinos de Bolivia se caracteriza por su generosidad y el uso magistral de productos locales. El lambreado de conejo representa esa herencia culinaria donde la técnica del rebozado eleva el sabor silvestre del conejo cuy a una experiencia tradicionalmente inolvidable, siendo un plato infaltable en las festividades del valle.

LAMBREADO DE CONEJO

Ingredientes
• 2 conejos cuy limpios y partidos en presas
• 4 huevos grandes
• 1 taza de harina de trigo
• 2 tazas de pan molido fino
• 3 dientes de ajo machacados
• Sal, pimienta y comino a gusto
• Aceite vegetal abundante para freír
• 8 papas blancas cocidas
• 2 tazas de chuño cocido y salteado con huevo (chuño phuti)
• 1 cebolla roja picada en pluma
• 1 tomate maduro picado en cubitos
• Hojas de quilquiña fresca

Preparación
Se inicia cocinando las presas de conejo en una olla con agua hirviendo, sal, ajo y una pizca de comino hasta que la carne esté tierna. Es importante retirar las presas antes de que se deshagan para que mantengan su forma. Una vez cocidas, se dejan escurrir y secar completamente. Para el rebozado, se disponen tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta, y el último con el pan molido. Se pasa cada pieza de conejo primero por la harina, luego por el huevo y finalmente se cubre bien con el pan molido, presionando ligeramente. En una sartén profunda con aceite caliente, se fríen las presas hasta que adquieran un color dorado oscuro y una textura muy crujiente.

Para el servicio, se dispone en cada plato una base de papas blancas y una porción generosa de chuño phuti. Se coloca la presa de conejo encima y se corona con una sarza fresca preparada con la cebolla, el tomate, sal y las hojas de quilquiña que aportan el aroma característico de los valles.

Consejo
Para lograr una costra perfecta y evitar que el pan molido se queme antes de tiempo, asegúrese de que el aceite esté a una temperatura media-alta constante y no sature la sartén con demasiadas presas a la vez.