Chicharrón de Surubí: El Manjar de los Ríos Orientales

Chicharrón de Surubí: El Manjar de los Ríos Orientales

El surubí es uno de los peces más apreciados en la gastronomía del oriente boliviano. Su carne blanca, firme y sin espinas pequeñas lo convierte en el protagonista ideal para un chicharrón crocante que deleita a propios y extraños en las cálidas tierras de Santa Cruz, Beni y Pando.

CHICHARRÓN DE SURUBÍ

Ingredientes
• 1 kg de filete de surubí fresco
• Jugo de 3 limones grandes
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de harina de maíz fina (opcional para mayor crocancia)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal abundante para freír
• Yuca cocida para acompañar
• Ensalada de tomate, cebolla y locoto (sarza) para acompañar

Preparación
Se inicia cortando los filetes de surubí en cubos medianos de aproximadamente 3 a 4 centímetros, procurando que sean uniformes para una cocción pareja. En un recipiente hondo, se sazona el pescado con el jugo de limón, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta. Se recomienda dejar reposar esta mezcla en el refrigerador durante al menos 20 minutos para que la carne absorba los aromas cítricos y las especias. Mientras tanto, se prepara una mezcla con la harina de trigo y la harina de maíz en un plato extendido. Una vez marinado, se pasa cada trozo de pescado por la harina, presionando ligeramente para que se adhiera bien y sacudiendo el exceso. En una paila o sartén profunda con aceite bien caliente, se fríen los trozos de surubí por tandas para no enfriar el aceite, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Se retiran sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se sirve inmediatamente acompañado de trozos de yuca cocida y una ensalada criolla fresca de cebolla y tomate.

Consejo
Para obtener un chicharrón más ligero, se puede asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta (unos 180°C) antes de introducir el pescado; de lo contrario, la carne absorberá demasiada grasa y perderá su textura ideal.