Ispis Fritos: El Crujiente Tesoro del Titicaca

En conmemoración del Día del Inventor Boliviano, se rinde tributo a la ingeniosidad de las comunidades del Altiplano que han sabido transformar los recursos de sus aguas en un pilar de la alimentación andina. Los ispis, pequeños peces endémicos del Lago Titicaca, son el centro de una de las tradiciones culinarias más auténticas de Bolivia, destacando por su textura inigualable y su alto valor nutricional.

Consumir este platillo es sumergirse en la historia de los pescadores del lago sagrado, quienes mantienen viva la técnica de la fritura perfecta para obtener un bocado crujiente que se disfruta de principio a fin. En esta fecha especial, se celebra la riqueza de nuestra fauna lacustre con esta receta clásica.

Ispis Fritos con Mote y Papa

Ingredientes
• 500 gramos de ispis frescos y limpios
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal suficiente para fritura profunda
• 6 papas medianas cocidas con cáscara (papa imilla)
• 2 tazas de mote (maíz blanco cocido y pelado)
• 2 limones cortados en rodajas
• Llajwa fresca de locoto y tomate

Preparación
Se comienza lavando los ispis con abundante agua fría para asegurar su limpieza, dejándolos escurrir en un colador hasta que pierdan toda la humedad superficial. En un recipiente amplio, se sazonan los pececitos con la sal, la pimienta y el comino, integrando bien los sabores. Posteriormente, se pasan los ispis por la harina de trigo, asegurándose de que queden bien cubiertos y sacudiendo el exceso con un tamiz para que la fritura sea ligera y uniforme.

En una sartén profunda o paila, se calienta el aceite a una temperatura media-alta. Se fríen los ispis en pequeñas tandas para evitar que el aceite se enfríe, permitiendo que adquieran un color dorado intenso y una textura crocante que permita comerlos enteros. Una vez listos, se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para retirar la grasa sobrante.

Para servir, se dispone en cada plato una porción generosa de mote caliente y las papas cocidas abiertas por la mitad. Se colocan los ispis fritos encima y se acompaña con rodajas de limón y una infaltable llajwa picante para realzar el sabor del pescado.