Brazuelo de Cordero al Horno: El Festín Dorado del Altiplano

Brazuelo de Cordero al Horno: El Festín Dorado del Altiplano

El brazuelo de cordero es una de las joyas de la gastronomía de los Andes bolivianos, especialmente apreciado en el departamento de Oruro. Este plato se caracteriza por una cocción lenta que permite que la carne se desprenda del hueso con suavidad, manteniendo una piel crujiente y un sabor profundamente aromático gracias a las especias locales.

En las festividades y reuniones familiares, el brazuelo ocupa un lugar de honor en la mesa. La chef comparte este secreto culinario que combina la técnica del asado tradicional con los acompañamientos clásicos del altiplano, logrando una experiencia de sabor inigualable.

Ingredientes
• 1 brazuelo de cordero tierno (aproximadamente 1.5 a 2 kg)
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de ají colorado molido (opcional, para dar color)
• 1 taza de cerveza negra o chicha de maíz
• Sal gruesa al gusto
• 6 papas grandes (preferiblemente de la variedad imilla)
• 2 tazas de chuño remojado y pelado
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• Para la ensalada (llajua): Tomate, cebolla y locoto

Preparación
Se inicia lavando muy bien el brazuelo de cordero y realizando unos cortes profundos en la carne para que penetren los condimentos. En un mortero, se prepara una pasta con el ajo, el comino, la pimienta y la sal. Se frota enérgicamente toda la pieza de carne con esta mezcla y, si se desea un tono más vibrante, se añade el ají colorado. Se recomienda dejar marinar el cordero por al menos cuatro horas, aunque lo ideal es hacerlo desde la noche anterior.

Posteriormente, se coloca el brazuelo en una bandeja para horno y se baña con la cerveza negra. Se cubre con papel aluminio y se lleva al horno precalentado a 180°C durante aproximadamente dos horas. Pasado este tiempo, se retira el papel aluminio y se deja dorar la superficie hasta que la piel esté crocante y el líquido se haya reducido a un jugo concentrado.

Mientras el cordero se hornea, se cocinan las papas en agua con sal y se prepara el chuño, hirviéndolo hasta que esté suave. El plato se sirve tradicionalmente disponiendo una base de arroz y chuño, la papa cocida a un costado y la generosa pieza de cordero encima. Se acompaña con una ensalada fresca de cebolla y tomate, y por supuesto, una buena cantidad de llajua picante.

Consejo
Para asegurar que la carne sea extremadamente jugosa, la chef sugiere bañar el cordero con su propio jugo cada 30 minutos durante el proceso de dorado final de la cocción. Si se busca un sabor más rústico, se puede añadir una rama de romero o una pizca de orégano seco al marinado.