Zonzo de Yuca: El Delicioso Encuentro de la Yuca y el Queso

Zonzo de Yuca: Tradición y Sabor del Oriente

El zonzo de yuca es uno de los horneados más emblemáticos del oriente boliviano. Esta preparación, que resalta por su sencillez y sabor reconfortante, suele acompañar las tardes de café en Santa Cruz, Beni y Pando. Su textura elástica y el aroma del queso derretido lo convierten en un favorito indiscutible de la gastronomía nacional.

Ingredientes

• 1 kilo de yuca fresca
• 500 gramos de queso criollo o tipo mozzarella
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de leche caliente (opcional)
• Sal a gusto

Preparación

Para comenzar, se deben pelar las yucas y retirar la fibra central. Luego, se cocinan en abundante agua con sal hasta que estén completamente tiernas. Una vez cocidas, y aún calientes, se deben moler o aplastar con un prensa-papas hasta obtener un puré suave y libre de grumos.

A este puré de yuca se le añade la mantequilla y el queso rallado. Se debe amasar con energía hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente y el queso comience a fundirse ligeramente con el calor residual de la yuca. Si la masa resulta muy compacta, se puede añadir un chorrito de leche caliente para mejorar la textura.

Finalmente, se forman pequeñas porciones. Estas pueden ser ensartadas en palitos para asarlas a la brasa, o bien se pueden dorar en una sartén con un mínimo de grasa hasta que la superficie esté crocante y el interior fundente. Se sirve tradicionalmente acompañado de un café caliente o un té destilado.

Consejo

La clave del éxito reside en la calidad de la yuca; esta debe ser harinosa. Si se opta por la cocción en sartén, la chef recomienda no presionar demasiado la masa para que el centro conserve su suavidad característica y el queso mantenga su elasticidad.