Chanka de Pollo: Tradición y Frescura de los Valles

Chanka de Pollo: Tradición y Frescura de los Valles

La Chanka de Pollo es un plato emblemático del corazón de los valles bolivianos, específicamente de Cochabamba, que resalta por su sencillez y el uso de productos frescos. A diferencia de los guisos espesos, la Chanka busca la pureza del sabor del ave realzado por la cebolla verde, convirtiéndose en un caldo revitalizante y ligero que se disfruta tradicionalmente en los mercados y hogares bolivianos.

Ingredientes
• 1 pollo mediano cortado en ocho presas
• 1/2 kilo de habas verdes peladas de su primera cáscara
• 1/2 kilo de arvejas peladas
• 8 papas medianas peladas
• 2 amarros grandes de cebolla verde (se usa tanto el bulbo como la cola larga)
• 1 rama de apio y una de perejil
• 2 dientes de ajo machacados
• Sal, pimienta y comino a gusto
• Agua lo necesario
• Llajua para acompañar

Preparación
En una olla grande con aproximadamente tres litros de agua hirviendo, se colocan las presas de pollo previamente lavadas junto con el apio, el perejil, los ajos machacados y los condimentos al gusto. Se deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y el caldo haya tomado sustancia. En ollas separadas, se procede a cocinar las papas, las habas y las arvejas con una pizca de sal, cuidando que las legumbres mantengan su color verde vibrante y no se sobrecocinen. El elemento distintivo de esta receta es la cebolla verde; se deben lavar cuidadosamente las colas y cortarlas en trozos de aproximadamente 5 a 8 centímetros de largo. Unos cinco minutos antes de servir, se agregan estas cebollas al caldo del pollo para que se blanqueen ligeramente sin perder su firmeza ni su aroma característico. Para el emplatado, se sirve en un plato hondo una base de papas, habas y arvejas, se coloca encima la presa de pollo y se cubre con abundante caldo y las colas de cebolla verde.

Consejo de la chef
Para obtener un caldo cristalino y elegante, es fundamental retirar con una espumadera todas las impurezas que suben a la superficie durante el primer hervor del pollo. La frescura de la cebolla verde es innegociable, ya que es el alma aromática de este plato tradicional.