Pesque de Quinua: El Corazón Nutritivo de los Andes

El pesque es uno de los platos más representativos y nutritivos de la zona andina de Bolivia. Elaborado a base de quinua real, este manjar destaca por su sencillez y su alto valor proteico, siendo un alimento fundamental en la dieta del altiplano boliviano.

PESQUE DE QUINUA TRADICIONAL

Ingredientes
• 2 tazas de quinua real
• 5 tazas de agua
• 1 taza de leche tibia
• 250 gramos de queso fresco boliviano, desmenuzado o en cubos
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto

Preparación
Se debe lavar la quinua repetidas veces en un colador fino bajo el chorro de agua, frotándola con las manos hasta que el agua salga cristalina y no produzca espuma, eliminando así el sabor amargo de la saponina. En una olla con el agua hirviendo, se vierte la quinua y se deja cocinar a fuego medio hasta que los granos se revienten y el líquido se consuma casi por completo. Una vez cocida, la chef recomienda batir la quinua con una cuchara de madera contra las paredes de la olla para lograr una textura pastosa y cremosa. Se añade la mantequilla y la sal, revolviendo constantemente. Posteriormente, se incorpora la leche tibia y el queso fresco, mezclando con cuidado para que el queso se funda ligeramente. Se sirve caliente, preferiblemente en platos hondos para mantener la temperatura del grano.

Consejo
Para obtener un pesque más suave y terso, es fundamental realizar el batido manual enérgico antes de añadir los lácteos, ya que esto libera el almidón natural de la quinua y mejora considerablemente la consistencia del plato.