Asadito Colorado Vallegrandino

Asadito Colorado Vallegrandino

La chef destaca una de las joyas más preciadas de los valles cruceños: el Asadito Colorado. Este plato, emblema de la región de Vallegrande, representa la fusión perfecta entre la técnica de cocción lenta y los ingredientes locales, resultando en una carne de cerdo tierna, aromática y de un color rojo vibrante que cautiva los sentidos.

ASADITO COLORADO VALLEGRANDINO

Ingredientes
• 2 kilos de carne de cerdo (preferentemente pierna o costilla picada en trozos medianos)
• 1/2 taza de ají colorado molido (despepitado, hidratado y previamente cocido)
• 4 dientes de ajo finamente machacados
• 1 cucharadita de comino recién molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal a gusto
• Manteca de cerdo o aceite vegetal (cantidad necesaria)
• 2 tazas de agua
• Acompañamientos: Mote de maíz blanco, papas cocidas y una ensalada fresca de cebolla y tomate (sarsa).

Preparación
En una cacerola de fondo grueso o un perol, la chef dispone los trozos de carne de cerdo junto con el ajo machacado, el comino, la pimienta y la sal. Se añade el agua y se lleva a fuego medio. Se deja cocinar hasta que el líquido se evapore por completo y la carne comience a soltar su propia grasa natural. En este punto, si la carne es muy magra, se recomienda añadir un poco de manteca de cerdo para iniciar el dorado.

Una vez que los trozos de carne estén sellados y dorados uniformemente, se incorpora el ají colorado. Es fundamental remover constantemente a fuego bajo para que el ají se sofría sin quemarse, envolviendo cada pieza de carne en una salsa espesa y brillante. El secreto radica en permitir que el sabor del ají penetre profundamente en la carne durante unos 10 a 15 minutos más de cocción lenta. Se sirve tradicionalmente acompañado de un generoso puñado de mote, papas harinosas y la sarsa fresca para equilibrar la intensidad del plato.

Consejo
Para un asadito colorado auténtico, la chef sugiere utilizar ají seco en vaina hidratado desde la noche anterior y molido en batan. Este proceso artesanal garantiza una textura más sedosa y un sabor mucho más robusto que el de los condimentos procesados.