API MORADO
Ingredientes
• 1 taza de harina de maíz morado
• 6 tazas de agua
• 1 raja de canela
• 4 clavos de olor
• ½ taza de azúcar (o al gusto)
• Cáscara de naranja (opcional, para aromatizar)
Preparación
Para iniciar la preparación del api, la chef recomienda disolver la harina de maíz morado en una taza de agua fría, asegurándose de que no queden grumos. En una olla, se deben colocar las 5 tazas de agua restantes, junto con la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja, si se utiliza. Se lleva a ebullición y, una vez que el agua haya hervido y aromatizado, se retiran las especias y la cáscara. Se incorpora la mezcla de harina de maíz disuelta al agua caliente, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Se cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa. Finalmente, se añade el azúcar al gusto y se cocina por un par de minutos más, permitiendo que los sabores se integren a la perfección.
BUÑUELOS
Ingredientes
• 2 tazas de harina de trigo todo uso
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de leche tibia (o un poco más, si es necesario)
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite vegetal para freír
• Miel de caña o azúcar impalpable para servir (opcional)
Preparación
Para los buñuelos, la chef aconseja comenzar mezclando en un bol grande la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. En otro recipiente, se bate el huevo y se incorpora a la mezcla de ingredientes secos. Poco a poco, se añade la leche tibia, mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea. La consistencia ideal es ligeramente espesa, pero lo suficientemente maleable como para trabajarla. Una vez lista la masa, se la cubre con un paño húmedo y se la deja reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Cuando la masa haya reposado, en una sartén profunda o una olla, se calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto. La chef sugiere verificar que el aceite esté caliente introduciendo un pequeño trozo de masa; si flota y burbujea, está listo. Con la ayuda de dos cucharas o las manos ligeramente enharinadas, se van formando pequeñas porciones de masa y se introducen cuidadosamente en el aceite caliente. Se fríen los buñuelos por ambos lados hasta que estén dorados y esponjosos. Una vez fritos, se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
PARA SERVIR
La chef recomienda servir el api caliente en tazas, acompañado de los buñuelos recién hechos. Se pueden rociar los buñuelos con un poco de miel de caña o espolvorear con azúcar impalpable para un toque extra de dulzura. Este dúo es el compañero perfecto para iniciar el día con energía o para disfrutar de una tarde memorable.
