Pastel de Quinua: Un Festín Andino Saludable y Delicioso

El pastel de quinua es una deliciosa y nutritiva opción que fusiona la riqueza de la quinua, grano andino ancestral, con un relleno sabroso y cremoso. Este plato representa la versatilidad de la cocina boliviana, ofreciendo una alternativa saludable y llena de sabor, ideal para cualquier ocasión. La quinua, conocida por sus propiedades nutricionales, se convierte en la base perfecta para un pastel que deleita a grandes y pequeños.

Ingredientes

Para la capa de quinua:
2 tazas de quinua real
4 tazas de agua o caldo de verduras
1/2 taza de leche
2 huevos batidos
1/4 taza de queso rallado (tipo quesillo o mozzarella)
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Para el relleno:
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (o 300g de carne molida)
1 cebolla grande picada finamente
1 zanahoria mediana rallada
1 pimiento rojo picado finamente
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de arvejas (guisantes)
2 cucharadas de pasta de ají amarillo (opcional, para un toque boliviano)
1/2 taza de salsa bechamel (o crema de leche)
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal, pimienta y comino a gusto
Perejil picado para decorar

Preparación

Preparar la quinua: Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara para eliminar la saponina. Cocinar la quinua con el agua o caldo hasta que esté tierna y haya absorbido todo el líquido (aproximadamente 15-20 minutos). Una vez cocida, agregar la leche, los huevos batidos, la mantequilla, el queso rallado, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
Preparar el relleno: En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añadir la zanahoria rallada y cocinar por unos minutos más. Incorporar la carne de pollo desmenuzada (o la carne molida) y cocinar hasta que esté bien dorada. Si usa ají amarillo, añadirlo en este punto y cocinar por un par de minutos. Agregar las arvejas, sal, pimienta y comino. Finalmente, incorporar la salsa bechamel (o crema de leche) y mezclar. Cocinar hasta que el relleno espese ligeramente.
Armar el pastel: Precalentar el horno a 180°C (350°F). En un molde para horno previamente engrasado, extender la mitad de la mezcla de quinua, formando una base uniforme. Cubrir con el relleno de pollo (o carne) y luego cubrir el relleno con la otra mitad de la mezcla de quinua.
Hornear: Espolvorear un poco más de queso rallado por encima si se desea. Llevar al horno precalentado y hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el pastel esté burbujeante.
Servir: Retirar del horno, dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir. Decorar con perejil picado.

Consejo

Para un toque más gratinado, se puede usar queso mozzarella o parmesano sobre la capa superior de quinua antes de hornear. Si no se tiene salsa bechamel, se puede usar crema de leche para darle cremosidad al relleno, o incluso un poco del caldo de cocción del pollo espesado con maicena.