Ajiaco de Pollo: Un Plato Reconfortante de los Valles Bolivianos
El ajiaco de pollo es un plato que evoca los sabores auténticos de los valles bolivianos. Con su caldo espeso y lleno de sabor, enriquecido con papa, choclo y arvejas, es una opción perfecta para una comida familiar que reconforta el alma. Es un testimonio de la riqueza gastronómica del país, adaptando influencias y creando algo verdaderamente propio.
Ingredientes
- 1 pollo entero, trozado en presas (o 6 muslos/contramuslos)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimentón rojo, picado
- 2 zanahorias medianas, picadas en rodajas
- 6 papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
- 2 choclos (maíz tierno), cortados en rodajas
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- ½ taza de ají amarillo molido (o pasta de ají amarillo)
- 1 tomate mediano, rallado o picado finamente
- 2 litros de caldo de pollo o agua
- ½ taza de arroz (opcional, para espesar)
- Sal y pimienta a gusto
- Comino a gusto
- Aceite vegetal
- Perejil picado para decorar
Preparación
- En una olla grande, calentar un poco de aceite y sellar las presas de pollo por todos sus lados hasta que doren ligeramente. Retirar y reservar.
- En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el pimentón y la zanahoria, cocinando por unos minutos hasta que las verduras se ablanden.
- Incorporar el tomate rallado y el ají amarillo molido. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, por unos 5 a 7 minutos para que el ají libere todo su sabor y aroma.
- Regresar las presas de pollo a la olla. Añadir el caldo de pollo (o agua), asegurándose de que cubra bien el pollo. Sazonar con sal, pimienta y comino a gusto.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar por unos 20 minutos o hasta que el pollo esté casi cocido.
- Agregar las papas y el arroz (si se usa) a la olla. Continuar cocinando por otros 15 minutos.
- Finalmente, incorporar el choclo y las arvejas. Cocinar por unos 10 a 15 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
- Rectificar el sabor y ajustar la sal si es necesario.
- Servir el ajiaco caliente, decorado con perejil fresco picado. Es un plato completo y nutritivo que se disfruta mejor en compañía.
Buen provecho!
