Jardinera Boliviana: Un Festín de Sabores y Colores
La Jardinera es un plato tradicional y muy querido en Bolivia, especialmente en la región andina. Es conocida por su combinación armoniosa de carne, papas, vegetales y un toque especial de condimentos que la hacen irresistible. Es un plato completo y nutritivo, ideal para compartir en familia o para un almuerzo reconfortante.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res (blando o pulpa), cortada en cubos medianos
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de arvejas (guisantes) frescas o congeladas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo pequeño, picado (opcional, para color)
- 1 tomate mediano, pelado y picado
- 1/2 taza de caldo de res o agua
- 2 cucharadas de ají colorado molido (ají panca) o pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Perejil fresco picado para decorar
- Arroz blanco cocido para acompañar
Preparación
- En una olla grande o sartén profunda, se calienta un chorro de aceite a fuego medio-alto. Se sellan los cubos de carne de res hasta que estén dorados por todos lados. Se retira la carne y se reserva.
- En la misma olla, se añade un poco más de aceite si es necesario y se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Se añaden el ajo y el pimiento (si se usa) y se cocinan por un par de minutos más.
- Se incorporan el ají colorado molido (o pimentón), comino y orégano. Se cocina por un minuto, revolviendo constantemente para que los condimentos liberen su aroma.
- Se agrega el tomate picado y se cocina hasta que se deshaga ligeramente, formando una base de sabor.
- Se devuelve la carne sellada a la olla. Se añade el caldo de res o agua. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se tapa y se cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, se añade más líquido durante la cocción.
- Cuando la carne esté casi tierna, se añaden las papas y las zanahorias cortadas en cubos. Se cocinan por unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén cocidas pero firmes.
- Finalmente, se incorporan las arvejas y se cocinan por otros 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas y de un color verde brillante.
- Se verifica y ajusta la sazón si es necesario.
- Se sirve la Jardinera bien caliente, espolvoreada con perejil fresco picado y acompañada de arroz blanco.
Consejo
Para darle un toque aún más boliviano, se puede añadir una pizca de quirquiña picada junto al perejil al momento de servir, lo que realza el aroma y el sabor del plato.
