Ingredientes
- 4 papas grandes (idealmente imilla), lavadas y sin pelar
- 2 choclos grandes (maíz tierno) en rodajas o enteros
- 250 gramos de queso criollo (fresco), cortado en lonchas gruesas
- 500 gramos de habas frescas, desgranadas
- Sal al gusto
- Aceite para freír el queso
- Opcional: Llajwa (salsa picante boliviana) para acompañar
- Opcional: 200 gramos de carne de res (tasajo o bistec), asada o a la plancha por persona
Preparación
- En una olla grande con abundante agua y una pizca de sal, hervir las papas enteras y sin pelar hasta que estén tiernas. Esto puede tomar entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Una vez cocidas, retirarlas y reservarlas.
- En la misma agua (o en otra olla si prefiere), cocer los choclos hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 a 15 minutos. Retirarlos y reservarlos.
- Finalmente, en la misma olla, cocer las habas frescas. Su cocción es rápida, unos 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y reservar.
- Mientras se cocinan los vegetales, calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las lonchas de queso criollo por ambos lados hasta que estén doradas y ligeramente crocantes. Evitar que se quemen. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Si se opta por añadir carne, sazonarla al gusto con sal y pimienta y asarla o cocinarla a la plancha hasta alcanzar el punto deseado. Cortar en porciones si es necesario.
- Para servir, en cada plato colocar una papa entera, una o dos rodajas de choclo, una porción generosa de habas y una o dos lonchas de queso frito. Si se añadió, acompañar con la carne asada.
- El Plato Paceño se disfruta tradicionalmente con una buena porción de llajwa casera, que realza sus sabores con un toque picante.
Consejo
Para un sabor aún más auténtico, la chef recomienda utilizar papas nativas bolivianas, como la 'imilla' o 'wainilla', que ofrecen una textura y un gusto inigualables. La frescura de los ingredientes es clave para este plato, así que busque choclos y habas de temporada para una experiencia culinaria óptima.
