PLATO PACEÑO ORIGINAL
Ingredientes
• 4 papas medianas, peladas
• 2 choclos grandes (maíz tierno), cortados en trozos
• 200 gramos de queso fresco (quesillo) de cabra o vaca, en rebanadas gruesas
• 200 gramos de habas frescas (o congeladas), peladas
• Sal a gusto
• Llajwa (salsa picante boliviana) para acompañar
Preparación
La preparación de este clásico boliviano es tan sencilla como deliciosa. Se comienza cociendo las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. En otra olla, se cuecen los trozos de choclo con una pizca de azúcar si se desea, para realzar su dulzor natural. Paralelamente, las habas peladas se cocinan en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves pero conserven su color verde vibrante.
Mientras estos ingredientes se cocinan, se calienta una sartén con un poco de aceite. Cuando esté lista, se añaden las rebanadas de queso fresco y se doran ligeramente por ambos lados hasta que adquieran un tono dorado y una textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
Una vez que todos los componentes estén listos, se procede al armado del plato. En un plato individual, se colocan las papas cocidas, los trozos de choclo, las habas y, finalmente, las rebanadas de queso dorado. Se sirve caliente, acompañado de una generosa porción de llajwa, la salsa picante que eleva aún más la experiencia de este humilde pero sabroso manjar andino.
Consejo de la chef
Para un toque extra de sabor, se puede saltear el queso fresco con un poco de mantequilla antes de dorarlo. Si no se encuentran habas frescas, las congeladas son una excelente alternativa, solo asegúrese de descongelarlas antes de cocinarlas.
