Chanfaina Boliviana: Un Plato de Tradición y Sabor
Cuando se busca un plato que hable de la riqueza culinaria del altiplano boliviano, la Chanfaina se presenta como una opción inigualable. Este guiso, preparado a base de menudencias de cordero, es un festín de sabores intensos y texturas que han deleitado paladares por generaciones. Es un plato contundente, ideal para los días fríos o para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica y llena de historia.
CHANFAINA DE CORDERO TRADICIONAL
Ingredientes
- 1 kg de menudencias de cordero (corazón, hígado, riñones, bofe), limpias y picadas en trozos pequeños
- 1 taza de sangre de cordero fresca (opcional, para la versión más tradicional)
- 2 cebollas rojas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tomates maduros, pelados y picados en cubos pequeños
- 2 cucharas de ají colorado molido (ají panca)
- 1 cuchara de ají amarillo molido
- 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/2 taza de habas frescas o congeladas
- 4 papas medianas, cocidas y peladas
- 2 cucharas de perejil picado
- 1 cuchara de orégano seco
- 1/2 taza de caldo de carne o agua
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
- Comino a gusto
Preparación
Fría en una olla grande con un poco de aceite las menudencias de cordero hasta que estén doradas. Retire y reserve. En la misma olla, si es necesario, agregue un poco más de aceite y sofría la cebolla picada hasta que esté transparente. Añada el ajo y cocine por un minuto más.
Incorpore los ajíes colorado y amarillo molidos, removiendo constantemente para que no se quemen. Agregue los tomates picados, el orégano, el comino, sal y pimienta a gusto. Cocine a fuego medio hasta que el tomate se haya deshecho y el aderezo esté bien concentrado.
Vuelva a añadir las menudencias reservadas a la olla. Incorpore el caldo de carne o agua y cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que las menudencias estén tiernas. Si desea una chanfaina más espesa, puede diluir una cucharadita de harina en un poco de agua fría y añadirla al guiso durante los últimos minutos de cocción.
Añada las arvejas y las habas y cocine por unos 5 a 7 minutos más, hasta que estén tiernas. Si utiliza sangre de cordero, incorpórela en este punto y cocine, removiendo suavemente, hasta que espese y se integre al guiso. Es importante no hervir la sangre vigorosamente para evitar que se coagule de forma irregular.
Sirva la chanfaina caliente, acompañada de las papas cocidas y peladas, que pueden ir enteras o en mitades. Espolvoree con abundante perejil picado fresco antes de llevar a la mesa. Este plato es perfecto para un almuerzo contundente y tradicional.
