Ingredientes
• 1 kg de pecho de res con hueso
• 1 kg de cordero (preferiblemente costillas o espaldilla)
• 500 g de tocino de cerdo (o chicharrón de cerdo)
• 2 chorizos criollos
• 2 tazas de garbanzos remojados desde la noche anterior
• 1 kg de papas medianas, peladas
• 500 g de chuño (papa deshidratada), remojado y pelado
• 500 g de moraya (similar al chuño blanco), remojada y pelada
• 1 repollo mediano, cortado en cuartos
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 choclos (maíz), cortados en 3 o 4 trozos cada uno
• 1 taza de arroz
• 3 tomates maduros, picados
• 2 cebollas rojas grandes, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 rama de apio
• 1 rama de hierbabuena fresca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal
• Ají colorado molido (opcional, para el ahogado)
• Perejil fresco picado, para decorar
Preparación
1. Cocción de las carnes y garbanzos: En una olla grande con abundante agua y sal, cocine el pecho de res junto con el cordero, los chorizos y los garbanzos remojados. Añada una rama de apio y una de hierbabuena para aromatizar. Deje cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas (aproximadamente 2-3 horas). Retire las carnes y los garbanzos de la olla, reserve el caldo y cuele si es necesario.
2. Cocción de las papas y verduras: En el mismo caldo de cocción de las carnes, añada las papas, el chuño, la moraya, las zanahorias y el repollo. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, pero firmes. Retire y reserve. Luego, cocine los trozos de choclo en el mismo caldo hasta que estén suaves.
3. Preparación del arroz: En una olla aparte, prepare el arroz graneado de la forma tradicional. Reserve.
4. El ahogado: En una sartén con un poco de aceite, sofría la cebolla picada hasta que esté transparente. Añada el ajo picado, el tomate picado, el comino, el orégano, sal y pimienta. Si desea un toque picante, agregue ají colorado molido a gusto. Cocine a fuego lento hasta que todos los sabores se integren y el ahogado esté bien concentrado.
5. Montaje del plato: Para servir el puchero, coloque en cada plato hondo una base de arroz. Encima, distribuya trozos de las diferentes carnes (res, cordero, chorizo, tocino). Acompañe con porciones de papa, chuño, moraya, zanahoria, repollo y un trozo de choclo. Bañe generosamente con el caldo caliente y termine con una cucharada del ahogado y perejil fresco picado.
Consejo de la Chef
El secreto de un buen Puchero radica en la calidad de sus ingredientes y el tiempo de cocción. Las carnes deben estar muy tiernas y el caldo, bien concentrado. Algunos cocineros prefieren añadir peras peladas y cocidas al final para un toque agridulce. ¡Experimente y encuentre su combinación perfecta!
