Pacumutu: Un Tesoro Parrillero del Oriente Boliviano
En el corazón del oriente boliviano, donde la parrilla es una forma de arte y la carne es la estrella, emerge el pacumutu, un plato que deleita a propios y extraños. Este manjar, sencillo en su concepción pero explosivo en su sabor, combina la jugosidad de la carne de res con la frescura de una ensalada criolla, acompañado siempre de yuca frita y un buen ají. La chef, con gran cariño, comparte hoy los secretos para preparar este clásico boliviano en casa.
PACUMUTU CLÁSICO
Ingredientes
- 600 gramos de carne de res (preferentemente lomo o punta de s)
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla morada grande
- 2 tomates medianos
- Jugo de 2 limones
- ¼ taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Comino molido al gusto
- 1 kilogramo de yuca fresca
- Aceite para freír (para la yuca)
- Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación
- La chef recomienda comenzar con la carne. Se deben cortar los trozos de carne de res en medallones o tiras gruesas. Condimentar generosamente con sal, pimienta negra y un toque de comino molido por ambos lados. Dejar marinar por al menos 30 minutos, o si se tiene tiempo, unas horas en el refrigerador para que los sabores se asienten bien.
- Mientras la carne se marina, es tiempo de preparar la yuca. Pelar la yuca y cortarla en bastones o trozos medianos. Cocinarla en agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté tierna, pero sin que se deshaga. Una vez cocida, escurrirla bien.
- Para la ensalada criolla, picar los pimientos (rojo y verde), la cebolla morada y los tomates en julianas finas. Mezclar todos los vegetales en un bol y aderezar con el jugo de limón, un chorrito de aceite vegetal y sal al gusto. Remover bien y reservar.
- En una sartén grande o parrilla bien caliente, con un poco de aceite, sellar los trozos de carne. Cocinar al gusto, volteándolos una vez, hasta obtener el término deseado. La chef sugiere un término medio para que la carne conserve toda su jugosidad.
- En otra sartén honda, calentar abundante aceite para freír. Cuando esté bien caliente, añadir los trozos de yuca cocida y freírlos hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Para servir, la chef recomienda colocar en cada plato los trozos de carne asada, acompañados de una buena porción de la ensalada criolla fresca y la yuca frita. Se puede espolvorear perejil fresco picado por encima para decorar y añadir un toque de frescura.
Consejo de la Chef
Para realzar aún más el sabor del pacumutu, la chef sugiere preparar un buen ají amarillo picante aparte. Una mezcla de locoto fresco picado con un poco de cebolla roja, tomate y aceite, es el acompañamiento perfecto para quienes disfrutan de un toque de picante. ¡Es un verdadero deleite para el paladar!
