Ranga Ranga Paceña: Un Plato Tradicional para Revitalizar el Alma
Desde las alturas de La Paz, llega un plato que, con su combinación de sabores intensos y texturas únicas, ha conquistado los paladares de quienes buscan un bocado de tradición y energía. La Ranga Ranga Paceña es una preparación robusta, ideal para reponer fuerzas y disfrutar de la riqueza de la gastronomía andina.
La chef boliviana comparte hoy su receta para traer un pedacito de los Andes a su mesa, invitando a explorar los sabores profundos de este guiso que celebra ingredientes sencillos pero potentes.
Ingredientes
- 1 kg de tripa de res (mondongo), limpia y precocida
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 2 cebollas rojas grandes, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados o machacados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 2 cucharas de ají amarillo molido (o pasta de ají amarillo)
- 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/2 taza de habas frescas o congeladas
- 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
- 1/4 taza de hierbabuena fresca, picada
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal para el sofrito
- Agua o caldo de res (aproximadamente 2 tazas)
- Rodajas de limón para servir (opcional)
Preparación
- La tripa de res, una vez bien limpia y precocida, se debe cortar en trozos pequeños. Si no está precocida, se debe hervir en agua con un poco de sal y laurel por al menos 2-3 horas hasta que esté tierna.
- En una olla grande o sartén profunda, se calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Se añade la cebolla picada y se sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
- Luego, se incorpora el ajo picado y se cocina por un minuto más hasta que libere su aroma.
- Se agrega el ají amarillo molido y los tomates picados. Se cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla forme una salsa espesa y aromática, aproximadamente 10 minutos.
- Es el momento de añadir el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Se mezcla bien para que las especias se integren con el sofrito.
- Se incorporan los trozos de tripa de res y las papas en cubos. Se vierte el agua o caldo de res, asegurándose de que cubra parcialmente los ingredientes. Se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego, se tapa y se cocina a fuego lento por unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén casi tiernas.
- A continuación, se añaden las arvejas, las habas y la zanahoria en cubitos. Se continúa cocinando por otros 5-7 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero conserven un ligero crujido.
- Finalmente, se retira la olla del fuego y se incorpora la hierbabuena y el perejil picados. Se revuelve suavemente para que los sabores frescos se dispersen por todo el guiso. Se rectifica la sazón si es necesario.
Consejo de la Chef
La Ranga Ranga se sirve tradicionalmente bien caliente. Puede acompañarse con arroz blanco o simplemente disfrutarse sola, como un plato completo. Unas rodajas de limón fresco al lado permiten a los comensales añadir un toque cítrico que realza el sabor de este guiso boliviano.
¡Buen provecho!
