Sajta de Pollo: Una Explosión de Sabor y Color en Tu Mesa

La sajta de pollo es un plato emblemático de la gastronomía boliviana, especialmente apreciado en la región de los valles y el altiplano. Su nombre, quechua de origen, hace referencia a una preparación picante, y es precisamente esa combinación de sabores y texturas lo que la convierte en una verdadera delicia. Con su caldo cremoso de ají amarillo, papas, arvejas y un toque de queso, la sajta es una explosión de color y sabor que, en cada bocado, transporta a los comensales a la riqueza culinaria de Bolivia. Es ideal para esos días en que se busca un plato reconfortante y lleno de tradición.

SAJTA DE POLLO

Ingredientes

• 4 muslos o piernas de pollo
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, licuados con un poco de agua (o pasta de ají amarillo)
• 1 taza de arvejas peladas
• 4 papas medianas, peladas y cocidas, cortadas en rodajas gruesas
• 1/2 taza de queso fresco rallado o desmenuzado
• 1/4 taza de cebolla verde (cebollín), picada
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta a gusto
• Comino a gusto
• Orégano a gusto
• Arroz blanco cocido para acompañar

Preparación

1. En una olla, calentar el aceite a fuego medio. Dorar las piezas de pollo por todos sus lados hasta que estén ligeramente selladas. Retirar el pollo y reservar.

2. En la misma olla, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Incorporar el ajo y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.

3. Agregar el ají amarillo licuado (o la pasta de ají). Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, por unos 10 a 15 minutos, hasta que el ají esté bien cocido y haya cambiado de color, liberando todo su aroma y sabor.

4. Volver a incorporar las piezas de pollo a la olla. Añadir suficiente agua o caldo (unas 3 tazas) hasta cubrir el pollo. Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano a gusto. Tapar la olla y cocinar a fuego medio-bajo por unos 30 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido.

5. A mitad de cocción del pollo, añadir las arvejas a la olla para que se cocinen junto con el pollo y absorban los sabores del caldo.

6. Una vez que el pollo esté cocido, retirar del fuego. Servir cada porción de sajta con un muslo o pierna de pollo, las papas cocidas en rodajas, una generosa cantidad de caldo cremoso con arvejas. Espolvorear con queso fresco rallado, cebolla verde picada y perejil fresco.

7. La sajta de pollo se acompaña tradicionalmente con arroz blanco.

Consejo de la Chef

Para intensificar el sabor del ají, se pueden tostar ligeramente los ajíes amarillos secos antes de remojarlos y licuarlos. Esto les dará un toque ahumado delicioso. Además, si se desea un toque extra de cremosidad, se puede añadir un poco de leche evaporada al final de la cocción del caldo de ají.