Intendente Orureño: Un Homenaje de Carnes en el Día del Periodista

Intendente Orureño: Un Homenaje de Carnes en el Día del Periodista

En conmemoración al Día del Periodista boliviano, la chef presenta una receta que es, por definición, un despliegue de abundancia y resistencia: el Intendente. Este plato, oriundo de la ciudad de Oruro, debe su nombre a un inspector municipal que, según la tradición oral, solicitaba un poco de cada carne disponible en el mercado. Es una elección ideal para homenajear la labor incansable de quienes informan al país cada 10 de mayo.

El Intendente Orureño es un festín que requiere precisión en la cocción de sus múltiples elementos. Representa la fuerza del altiplano y es, sin duda, uno de los platos más contundentes y respetados de la gastronomía nacional.

Ingredientes

• 1 chuleta de cerdo
• 1 trozo de costilla de cordero
• 1 pedazo de carne de res (lomo o cadera)
• 1 pieza de pollo (muslo o encuentro)
• 1 riñón de res
• 1 trozo de tripa gorda de res
• 1 chorizo parrillero o criollo
• 2 papas imilla grandes cocidas
• 1/2 taza de arroz graneado cocido
• Aceite vegetal cantidad necesaria
• Sal, pimienta, comino y ajo machacado al gusto
• Para la sarsa: 1 cebolla, 1 tomate y 1 locoto picados finamente.

Preparación

La chef recomienda iniciar con el marinado de las carnes principales. Se deben sazonar la chuleta de cerdo, el cordero, la res y el pollo con una mezcla de sal, pimienta, comino y abundante ajo machacado. Es preferible dejar reposar estas piezas por lo menos treinta minutos.

Por otro lado, el riñón y la tripa gorda requieren una limpieza minuciosa. Una vez limpios, se deben hervir en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego, se cortan en trozos medianos para su posterior fritura. Las papas se cocinan aparte en agua con sal hasta que estén suaves pero firmes.

En una plancha o sartén de gran tamaño con un poco de aceite, se proceden a freír todas las carnes. Se debe empezar por las piezas que requieren más tiempo, como el pollo y el cerdo, hasta que alcancen un color dorado y estén perfectamente cocidas por dentro. En el mismo espacio, se doran el lomo de res, la costilla de cordero, el chorizo y las vísceras previamente cocidas (riñón y tripa) hasta que queden crocantes por fuera.

Para el emplatado, se sirve una base de arroz graneado y las papas cocidas. Sobre esta cama se disponen todas las variedades de carne de forma generosa. El toque final lo otorga la sarsa fresca de cebolla, tomate y locoto, que se coloca encima de las carnes para equilibrar la intensidad de los sabores con su frescura y picante característico. Se recomienda servir inmediatamente para disfrutar de la jugosidad de este banquete boliviano.