Asado en Olla: El Sabor del Domingo en Familia

ASADO EN OLLA: EL SABOR DEL DOMINGO EN FAMILIA

El asado en olla representa la esencia de la cocina casera boliviana. Es un plato que requiere paciencia para lograr que la carne alcance esa textura tierna y melosa, sumergida en una salsa sustanciosa que nace de sus propios jugos y vegetales. Se sirve tradicionalmente en almuerzos familiares donde el aroma a comino y carne sellada inunda el ambiente.

ASADO EN OLLA TRADICIONAL

Ingredientes
• 1 ½ kg de pulpa de res (cadera o pulpa negra)
• 3 cebollas grandes cortadas en pluma
• 2 zanahorias grandes cortadas en bastones o rodajas
• 1 pimiento morrón rojo en tiras
• 4 dientes de ajo picados
• 6 papas harinosas peladas y cocidas
• 3 tazas de arroz blanco cocido (graneado)
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Sal a gusto
• Aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de res o agua caliente

Preparación
Se procede a cortar la carne en trozos grandes de ración y se sazonan con la sal, el comino y la pimienta. En una olla de fondo grueso, se calienta un chorro de aceite y se sellan los trozos de carne a fuego alto hasta que queden bien dorados por fuera; este paso es vital para el color y sabor de la salsa final. Una vez sellada, se retira la carne y en el mismo aceite se añaden la cebolla, el ajo y el pimiento, sofriendo hasta que los vegetales se ablanden y rescaten el fondo del sellado. Se reincorpora la carne a la olla junto con las zanahorias y se vierte el caldo de res. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento durante 45 a 60 minutos hasta que la carne esté suave y se deshaga fácilmente. Se debe vigilar que el líquido no se seque por completo, buscando una salsa reducida y espesa. Se sirve cada plato acompañado de arroz graneado, una papa cocida y una porción generosa de carne bañada con abundante jugo de la cocción.

Consejo
Para un sabor más profundo, se puede agregar una hoja de laurel durante la cocción de la carne. Si se prefiere una salsa con un toque brillante y más oscuro, añadir una cucharilla de azúcar al momento de sellar la carne ayudará a caramelizar los jugos externos de la pieza de forma más eficiente.