Sopa de Riñón: Tradición y Vigor en la Mesa Boliviana

La chef boliviana destaca hoy la importancia de los caldos matutinos en la cultura popular, rescatando una receta que es emblema de los mercados tradicionales: la Sopa de Riñón. Este plato es valorado por su capacidad para reconfortar el cuerpo y proporcionar la energía necesaria para las largas jornadas de trabajo en el altiplano y los valles.

SOPA DE RIÑÓN TRADICIONAL

Ingredientes

• 1 riñón de res grande y fresco
• 4 papas medianas cortadas en cubos
• 1/2 taza de arroz de grano largo
• 1 cebolla finamente picada
• 2 zanahorias cortadas en tiras delgadas o cubos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 2 litros de caldo de carne o agua
• Aceite vegetal
• Perejil fresco picado para decorar
• Un chorrito de vinagre para la limpieza del riñón

Preparación

La chef enfatiza que el secreto de una buena sopa reside en la rigurosa limpieza del riñón. Se debe retirar la grasa y los tejidos blancos internos, para luego cortar la carne en trozos pequeños. Estos se sumergen en un recipiente con agua y un chorro generoso de vinagre durante al menos treinta minutos, cambiando el agua varias veces hasta que el líquido salga completamente transparente y el aroma fuerte desaparezca.

En una olla con un poco de aceite caliente, se realiza un ahogado con la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando los vegetales estén ligeramente dorados, se agregan los trozos de riñón previamente escurridos y se sellan brevemente junto con el comino y la pimienta para fijar los sabores. Posteriormente, se vierte el caldo de carne y se deja cocinar a fuego moderado.

Al primer hervor, se incorpora el arroz lavado y las papas cortadas. Se mantiene la cocción durante unos 25 minutos o hasta que la papa esté suave y el arroz haya crecido. Antes de apagar el fuego, se rectifica la sazón con sal. Para finalizar, la chef sugiere servir la sopa inmediatamente en platos hondos, espolvoreando una lluvia de perejil fresco sobre cada porción para resaltar los aromas de esta nutritiva preparación.