Phisara de Quinua: El Graneado Ancestral del Altiplano

La chef invita a los lectores a descubrir la riqueza de los granos andinos con una receta que destaca por su textura y valor nutricional: la Phisara de Quinua. A diferencia de otras preparaciones, la técnica del tostado previo le otorga a la quinua un sabor profundo y una consistencia graneada inigualable, convirtiéndola en una delicia crujiente y sabrosa.

Este plato es un pilar de la alimentación en el altiplano boliviano, donde la quinua real es la protagonista absoluta de la mesa por su resistencia y nobleza. Es una excelente opción para quienes buscan una alternativa saludable y llena de historia en su cocina diaria.

PHISARA DE QUINUA

Ingredientes
• 2 tazas de quinua real
• 4 tazas de agua caliente
• 1/2 kilo de carne de res o cordero picada en cubos
• 2 cebollas blancas picadas finamente
• 200 g de queso fresco o criollo desmenuzado
• 4 papas imilla cocidas con cáscara
• 1 cucharadita de comino y pimienta
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación
La chef comienza el proceso lavando la quinua repetidas veces bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga completamente clara, eliminando así el sabor amargo de la saponina. Una vez escurrida y seca, se coloca la quinua en una olla con un chorrito de aceite a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que los granos doren uniformemente y comiencen a saltar. En ese momento, se añade el agua caliente con sal, se tapa la olla y se deja cocinar a fuego muy lento hasta que el líquido se evapore y el grano esté tierno, seco y suelto. Paralelamente, en un sartén con aceite caliente, se sella la carne hasta que esté bien dorada; se agrega la cebolla, el comino y la pimienta, sofocando todo hasta que la cebolla esté transparente y jugosa. Finalmente, se incorpora el queso desmenuzado a la quinua caliente para que se funda ligeramente con el calor residual. Se sirve el plato colocando una base generosa de quinua graneada, acompañada de la carne salteada, una papa cocida y un toque de perejil fresco por encima para realzar los aromas.