AJÍ DE LENGUA
Ingredientes
• 1 lengua de res (aproximadamente 1 kg)
• 2 cebollas rojas medianas, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados o molidos
• 4-5 ajíes amarillos (o ají colorado molido), despepitados y licuados
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1/2 taza de zanahoria, picada en cubitos pequeños
• 1/2 taza de papas holandesas o pequeñas, peladas y cortadas en mitades (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar
• Papas blancas grandes, cocidas y cortadas en rodajas o enteras, para acompañar
• Arroz blanco, para acompañar
Preparación
1. La chef comienza por lavar la lengua de res y cocerla en una olla a presión con agua y sal hasta que esté muy tierna (aproximadamente 45-60 minutos después de que suba la presión). Una vez cocida, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se le quita la piel gruesa exterior. Luego, se corta en rodajas delgadas o cubos.
2. En una olla aparte, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Se añade la cebolla picada y se sofríe hasta que esté transparente. Luego, se incorpora el ajo molido y se cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.
3. A continuación, se agrega el ají amarillo licuado (o el ají colorado molido) a la olla. Se sofríe esta pasta de ají por unos 10-15 minutos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el aceite comience a separarse del ají. Este paso es crucial para que el ají pierda su sabor crudo y desarrolle su color y aroma.
4. Se añaden el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Se mezcla bien y se incorpora la lengua de res cortada. Si se usa, se agregan las zanahorias y las papas holandesas pequeñas. Se vierte un poco del caldo de cocción de la lengua (aproximadamente una taza) para obtener la consistencia deseada. Se deja cocinar a fuego lento por unos 15-20 minutos, o hasta que las papas y zanahorias estén cocidas y la salsa haya espesado un poco.
5. Finalmente, se incorporan las arvejas y se cocina por unos minutos más hasta que estén tiernas. Se rectifica la sal y la pimienta si es necesario.
6. La chef recomienda servir el Ají de Lengua caliente, acompañado de papas blancas cocidas y arroz blanco. Se espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir para darle un toque de frescura y color.
