KEPERI CAMBA
Ingredientes
- 1 kilo de carne de res (preferentemente cadera o tapa)
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla grande, picada en brunoise
- 1 pimiento morrón rojo, picado en brunoise
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Comino molido al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Yuca cocida y arroz blanco para acompañar
Preparación
- La chef recomienda iniciar cortando la carne en trozos medianos o grandes, según la preferencia, pero siempre buscando piezas que permitan una cocción uniforme. Luego, sazonar generosamente con sal, pimienta y comino.
- En una olla de fondo grueso o una olla a presión, calentar el aceite a fuego medio. Dorar la carne por todos sus lados hasta que adquiera un color apetitoso. Este paso es crucial para sellar los jugos.
- Retirar la carne de la olla y en el mismo aceite, sofreír la cebolla y el pimiento morrón hasta que estén transparentes y tiernos. Luego, añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más, cuidando que no se queme.
- Incorporar los tomates picados a la olla y cocinar por unos minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo, formando una base de sofrito aromática.
- Devolver la carne a la olla. Verter el vinagre blanco y un poco de agua (suficiente para cubrir la carne a medias). La chef sugiere verificar el sazón y ajustar la sal si es necesario.
- Tapar la olla y cocinar a fuego lento. Si se usa olla a presión, cocinar por unos 30-40 minutos después de que suba la presión. Si se usa olla normal, la cocción puede extenderse por 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Una vez cocida, la carne debe estar jugosa y la salsa espesa. Servir el Keperi caliente, acompañado de yuca cocida y arroz blanco. Espolvorear con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura.
Consejo de la Chef
Para intensificar el sabor del Keperi, la chef sugiere marinar la carne con el ajo, comino, sal y pimienta desde la noche anterior. Además, un toque de ají amarillo molido (opcional) puede darle un punto picante muy tradicional al plato.
