Pacumutu
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (cortada en cubos de 3-4 cm, preferentemente pulpa o lomo)
- 1 kg de pechugas de pollo (cortadas en cubos del mismo tamaño)
- 2 cebollas grandes (cortadas en cuartos)
- 2 pimentones rojos (cortados en cuadrados grandes)
- 2 pimentones verdes (cortados en cuadrados grandes)
- 2 tomates grandes (cortados en cuartos)
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo (picados finamente)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Brochetas de madera o metal
Preparación
- En un recipiente grande, la chef recomienda marinar la carne de res y el pollo. Mezclar el vinagre, el aceite, el ajo picado, el comino, el pimentón dulce, el orégano, sal y pimienta. Añadir los cubos de carne de res y pollo, asegurándose de que queden bien cubiertos por la marinada. Tapar y refrigerar por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que los sabores se integren.
- Cuando las carnes estén listas para asar, remojar las brochetas de madera en agua durante unos 30 minutos si se van a usar, para evitar que se quemen.
- Ensartar alternadamente en cada brocheta un trozo de carne de res, un trozo de pollo, un cuarto de cebolla, un cuadrado de pimentón rojo, otro de verde y un trozo de tomate. Repetir la secuencia hasta llenar la brocheta, dejando un pequeño espacio en los extremos.
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, colocar las brochetas directamente sobre la parrilla.
- Asar las brochetas, girándolas ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos, o hasta que las carnes estén cocidas a su gusto y las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas en los bordes. Se recomienda pintar las brochetas con el resto de la marinada durante el proceso de cocción para mantenerlas jugosas.
- Retirar de la parrilla y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Consejo de la Chef
Para una experiencia auténtica, la chef sugiere acompañar el Pacumutu con yuca frita, arroz blanco y una porción generosa de ensalada fresca. La clave está en la calidad de la carne y en el tiempo de marinado, que realza el sabor de este plato tan querido.
