Pollo Broaster Casero: Crujiente y Delicioso
Una de las delicias que ha conquistado paladares en Bolivia y más allá es el pollo broaster. Con su piel crujiente y su carne jugosa, es un platillo ideal para compartir en cualquier ocasión. La chef, con su vasta experiencia en la cocina boliviana, comparte una receta para preparar este clásico en casa, asegurando un sabor inigualable y una textura perfecta.
Ingredientes
- 1 pollo entero, troceado (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de maicena (fécula de maíz)
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto (aproximadamente 2 cucharaditas)
- Aceite vegetal en abundancia para freír
- Agua fría (opcional, para la marinada)
Preparación
- La chef recomienda marinar el pollo. Para ello, en un bol grande, se mezcla agua fría con una cucharada de sal. Se sumergen los trozos de pollo y se refrigeran por al menos 2 horas o idealmente toda la noche. Este paso ayuda a que el pollo quede más jugoso.
- Se escurre y seca muy bien cada trozo de pollo con papel de cocina. Es crucial que el pollo esté lo más seco posible para un rebozado crujiente.
- En un recipiente hondo, se baten los huevos con la leche hasta integrar bien.
- En otro recipiente amplio, se mezclan la harina de trigo, la maicena, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el comino, la pimienta negra y la sal. Se aseguran de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
- Se calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una olla profunda o sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). La cantidad de aceite debe ser suficiente para que el pollo quede sumergido al menos hasta la mitad.
- Se procede a rebozar el pollo: se pasa cada trozo primero por la mezcla de harina, asegurándose de cubrirlo completamente. Luego, se sumerge en la mezcla de huevo y leche, dejando escurrir el exceso. Finalmente, se vuelve a pasar por la mezcla de harina, presionando ligeramente para que la capa sea gruesa y se adhiera bien. Este doble rebozado es clave para la crocancia.
- Una vez que el aceite esté a la temperatura adecuada, se fríen los trozos de pollo en tandas, para no saturar la olla y mantener la temperatura del aceite. Se fríen durante 6 a 8 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados, crujientes y completamente cocidos por dentro. Se puede verificar la cocción con un termómetro de carne, debe alcanzar 74°C en la parte más gruesa.
- A medida que los trozos de pollo estén listos, se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Se sirve inmediatamente. La chef sugiere acompañar este delicioso pollo broaster con papas fritas, ensalada fresca o una mayonesa casera picante.
Consejo de la Chef
Para un pollo aún más sabroso, se puede añadir una pizca de ají molido o cayena a la mezcla de harina para darle un toque picante característico de los gustos bolivianos.
