Es un guiso reconfortante y picante que combina pollo desmenuzado con papa, tunta (papa deshidratada) y una salsa vibrante a base de ají amarillo. La chef, con su profundo conocimiento de la cocina boliviana, nos comparte la receta para preparar este clásico que abriga el alma y deleita el paladar.
Sajta de Pollo Clásica
Ingredientes
• 8 piezas de pollo (muslos y encuentros o pechugas desmenuzadas)
• 4 papas medianas, cocidas y cortadas en rodajas
• 200 gramos de tunta (papa deshidratada), remojada y cocida
• 3 cebollas medianas, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 vainas de ají amarillo (ají mirasol seco), remojadas, cocidas y licuadas
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 1/2 taza de zanahoria picada en cubos y cocida
• 1/2 taza de queso fresco rallado (opcional, para servir)
• Perejil picado, para decorar
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta a gusto
• Comino molido a gusto
• Orégano seco a gusto
• Caldo de pollo o agua, si es necesario
Preparación
1. En una olla grande, la chef cuece el pollo con sal, pimienta y un trozo de cebolla hasta que esté tierno. Una vez cocido, se desmenuza el pollo y se reserva el caldo.
2. Mientras tanto, se prepara la tunta. Después de remojarla por varias horas o de un día para otro, se cuece hasta que esté suave y se corta en cubos si se desea.
3. Para la salsa, se calienta un poco de aceite en una sartén. La chef sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
4. Se incorpora el ají amarillo licuado. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, por unos 10-15 minutos para que se dore bien y pierda el sabor crudo del ají. Este paso es crucial para un buen sabor.
5. La chef añade el pollo desmenuzado a la salsa de ají, junto con el comino y el orégano. Mezcla bien y si la salsa está muy espesa, agrega un poco del caldo de pollo reservado. Cocina por unos minutos para que el pollo absorba los sabores.
6. Incorpora las arvejas y la zanahoria cocidas. Rectifica la sal y pimienta.
7. En un plato, se coloca una base de papas cocidas y cortadas. Luego se añade una porción generosa de la tunta cocida.
8. Se cubre con la sajta de pollo bien caliente.
9. Espolvorea con queso fresco rallado (si se usa) y perejil picado antes de servir.
