Queso Humacha: Tradición y Recogimiento
En la conmemoración del Viernes Santo, la gastronomía boliviana se viste de sobriedad y tradición con los emblemáticos doce platos que simbolizan a los apóstoles. Entre estas preparaciones, el Queso Humacha destaca como un pilar fundamental de la mesa paceña y andina, ofreciendo una combinación reconfortante de texturas y aromas que evocan el recogimiento de esta fecha espiritual y el respeto por el ayuno de carnes rojas.
Este plato, cuya esencia reside en la frescura de sus ingredientes y el aroma inconfundible de la huacataya, es una muestra del sincretismo culinario que define la identidad del país. A continuación, se detalla la preparación de este clásico de la cocina nacional para compartir en familia durante esta jornada de reflexión.
Ingredientes
• 500 g de queso fresco (tipo criollo) cortado en cubos grandes
• 1 taza de habas verdes peladas
• 6 papas imillas blancas, peladas y cocidas
• 4 choclos tiernos cocidos y cortados en rodajas
• 1 cebolla grande finamente picada en cubitos pequeños
• 3 cucharadas de ají amarillo molido y previamente frito
• 1 taza de leche evaporada o leche fresca
• 2 ramas de huacataya fresca (ingrediente esencial)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal cantidad necesaria
Preparación
En una olla mediana, se calienta un chorrito de aceite y se sofríe la cebolla picada hasta que alcance un tono transparente. Posteriormente, se añade el ají amarillo procesado y se cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que el aceite comience a separarse del ají, señal de que está bien cocido.
Se incorporan las habas verdes peladas junto con media taza de agua o caldo de verduras caliente. Se deja cocinar a fuego medio hasta que las habas estén tiernas. En este punto, se agrega la rama de huacataya entera para que desprenda todo su aroma en la base de la salsa.
Una vez que las habas están en su punto, se vierte la leche evaporada con cuidado, bajando la intensidad del fuego para evitar que la preparación hierva de forma estrepitosa y la leche se corte. Se rectifica el punto de sal y pimienta según el gusto del comensal.
Finalmente, se añaden los cubos de queso fresco. Se permite que el queso tome temperatura durante un par de minutos, pero cuidando que no se deshaga por completo, manteniendo su consistencia característica. Para el servicio, se disponen las papas cocidas y las rodajas de choclo en un plato hondo, cubriéndolas generosamente con la salsa de queso, habas y el aroma de la huacataya.
Consejo de la Chef
Para obtener una textura más cremosa y auténtica, se recomienda utilizar un queso que tenga un buen punto de sal y firmeza. La huacataya debe ser preferentemente fresca; si se desea un sabor más intenso, se puede picar finamente una pequeña parte de las hojas y añadirlas al final de la cocción, retirando la rama entera antes de servir.
