Chajchu Cochabambino: Tradición en Cada Bocado
El Chajchu es una de las joyas más apreciadas de la gastronomía cochabambina. Se trata de un plato que combina texturas y colores, representando la abundancia de los valles centrales de Bolivia. Esta receta es ideal para un almuerzo familiar donde se busca satisfacer a todos con ingredientes simples pero llenos de historia y sabor.
Ingredientes
• 1 kg de carne de res (preferiblemente pulpa o charque de res)
• 8 papas grandes peladas
• 2 tazas de habas verdes peladas
• 4 huevos duros
• 2 cebollas blancas picadas finamente
• 2 tomates picados en cubitos
• 1 locoto picado en tiras finas
• 250 g de queso fresco boliviano en láminas
• 3 cucharadas de ají colorado molido y frito
• Aceite, sal y pimienta al gusto
• Una pizca de comino
Preparación
La chef recomienda comenzar cocinando la carne en agua con sal hasta que esté bien suave. Si se utiliza charque, este debe ser lavado y martajado previamente. Una vez lista, la carne se desmenuza en trozos medianos y se reserva. En ollas separadas, se ponen a cocer las papas y las habas con una pizca de sal hasta que alcancen su punto óptimo de cocción.
Para el ahogado, se sofríe la cebolla en un sartén con aceite caliente hasta que esté transparente. Se añade el ají colorado, el comino, la pimienta y un poco del caldo de la carne para crear una salsa espesa y aromática. Se deja cocinar por unos 10 minutos a fuego lento para que los sabores se integren correctamente.
Al momento de servir, se coloca una base de papas cocidas, se cubren con las habas y la carne desmenuzada. Se baña generosamente con el ahogado de ají caliente. Finalmente, se decora el plato con tajadas de huevo duro, láminas de queso fresco y una ensalada fresca de tomate, cebolla y locoto encima. Este plato se disfruta mejor caliente, permitiendo que el calor de la carne suavice ligeramente el queso fresco.
Consejo
Para un sabor más auténtico, la experta sugiere dorar la carne desmenuzada en un poco de aceite antes de armar el plato, lo que le aportará una textura crocante que contrasta perfectamente con la suavidad de las habas y la papa.
