Queso Humacha: Un Clásico del Viernes Santo
En el marco del Viernes Santo, una de las festividades más significativas para la espiritualidad boliviana, la gastronomía se transforma en un acto de respeto y tradición. Dentro de los famosos '12 platos' que se degustan en esta fecha para conmemorar la vigilia, el Queso Humacha destaca por su sencillez, valor nutricional y ese aroma inconfundible que evoca los hogares paceños. Se trata de un guiso de habas y queso que prescinde de carnes rojas, cumpliendo con la abstinencia religiosa de la jornada.
Este plato, cuya base es el ají amarillo y el queso fresco, encuentra su alma en la huacataya, una hierba aromática que le otorga su identidad única. La chef presenta la preparación ideal para llevar este sabor ancestral a la mesa familiar en este día de recogimiento.
Ingredientes
• 4 tazas de habas tiernas peladas
• 6 choclos tiernos cortados en rodajas
• 8 papas medianas (preferiblemente papa imilla)
• 500 g de queso fresco (queso criollo o tipo parrillero)
• 2 cebollas blancas finamente picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de ají amarillo molido y previamente cocido
• 1 1/2 tazas de leche evaporada o leche entera fresca
• 1 rama de huacataya fresca (y un poco más picada para el final)
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite vegetal
Preparación
En una olla con abundante agua y un poco de sal, se ponen a cocinar los choclos y las habas hasta que estén completamente tiernos. Por separado, se deben cocer las papas con cáscara en agua con sal; una vez listas, se pelan y se reservan calientes para el momento del servido.
Mientras las verduras se cocinan, en una cacerola grande se calienta un poco de aceite para sofreír la cebolla hasta que se torne transparente. Se incorpora el ajo picado y el ají amarillo molido, dejando que los sabores se integren y el ají se cocine a fuego lento hasta que se note una consistencia pastosa y brillante.
Posteriormente, se añaden las habas cocidas y los choclos al sofrito de ají. Se incorpora la rama de huacataya para que desprenda su fragancia característica. Se vierte la leche y se deja cocinar a fuego muy suave por unos 5 a 8 minutos, cuidando que no hierva de forma violenta para evitar que la leche se corte. Se rectifica el punto de sal y pimienta.
Finalmente, se agrega el queso fresco cortado en cubos medianos, permitiendo que se ablande ligeramente con el calor residual del guiso. Para el emplatado, se colocan dos papas en un plato hondo, se cubren generosamente con la mezcla de habas, choclo y queso, y se corona con huacataya fresca recién picada.
Consejo de la Chef
Para lograr un Queso Humacha excepcional, se recomienda utilizar queso criollo con un punto alto de sal, lo que realzará el sabor del ají amarillo. Si la salsa queda muy espesa, se puede aligerar con un poco del agua donde se cocieron las habas, la cual contiene mucho sabor y nutrientes.
