Sajta de Pollo: Un Homenaje a la Tradición Boliviana
La Sajta de Pollo es un plato vibrante y lleno de sabor, profundamente arraigado en la gastronomía boliviana, especialmente en la región andina. Este guiso picante, pero a la vez reconfortante, se destaca por su particular mezcla de ají amarillo, papas cocidas, arvejas frescas y un toque cítrico que lo hace irresistible. Es un plato festivo, ideal para reuniones familiares y celebraciones, donde el aroma a ají y especias inunda la cocina, invitando a todos a la mesa.
La chef, con su amor por las tradiciones culinarias, comparte hoy la receta de esta delicia para que cada hogar pueda disfrutar de un pedacito de Bolivia.
SAJTA DE POLLO
Ingredientes
- 8 piezas de pollo (muslos y encuentros, sin piel)
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados o machacados
- 4 cucharas de ají amarillo molido (pasta de ají)
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 8 papas medianas, cocidas y peladas
- ½ taza de caldo de pollo o agua
- Jugo de 1 limón (o al gusto)
- Perejil picado al gusto para decorar
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Preparación
- En una olla grande o sartén profunda, calentar un poco de aceite a fuego medio. Dorar las piezas de pollo por todos sus lados hasta que estén ligeramente doradas. Retirar el pollo y reservar.
- En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que libere su aroma.
- Agregar el ají amarillo molido a la olla y cocinar a fuego bajo por unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el ají cambie de color a un tono más intenso y brillante. Este paso es crucial para desarrollar el sabor del ají.
- Verter el caldo de pollo (o agua) y regresar las piezas de pollo a la olla. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio-bajo, tapado, por aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
- Mientras el pollo se cocina, cortar las papas cocidas en cubos medianos o rodajas.
- Cinco minutos antes de que el pollo esté completamente cocido, añadir las arvejas a la olla para que se cocinen hasta estar tiernas pero aún firmes.
- Una vez que el pollo esté cocido y las arvejas en su punto, incorporar las papas cocidas al guiso. Mezclar suavemente para que las papas absorban los sabores.
- Retirar del fuego y, justo antes de servir, añadir el jugo de limón. Esto le dará un toque fresco y equilibrará los sabores.
- Servir la Sajta de Pollo caliente, decorada con perejil fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco.
