AJÍ DE FIDEOS
Ingredientes
- 500 gramos de fideos canutos o tornillo
- 500 gramos de carne de res (paleta o pecho), cortada en cubos pequeños
- 3 cebollas medianas, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y rallados (o 1/2 taza de puré de tomate)
- 2 cucharadas de ají colorado molido (sin pepitas ni venas, si no se quiere muy picante)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de arvejas (guisantes)
- 1/2 taza de zanahorias picadas en cubos pequeños
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
- Caldo de res o agua (aproximadamente 4-5 tazas)
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
- Huevo duro en rodajas para decorar (opcional)
Preparación
Fría en una olla grande con aceite caliente los trozos de carne de res hasta que estén dorados por todos lados. Retire la carne y resérvela. En la misma olla, agregue un poco más de aceite si es necesario y sofría las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Incorpore el ají colorado molido y cocine a fuego bajo, removiendo constantemente para que no se queme, durante unos 5 minutos. Este paso es crucial para desarrollar el sabor del ají. Agregue los tomates rallados, el comino y el orégano. Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya reducido y el aceite se separe. Devuelva la carne sellada a la olla. Añada las papas en cubos, las zanahorias y las arvejas. Cubra con el caldo de res o agua caliente, asegurándose de que todos los ingredientes estén sumergidos. Sazone con sal y pimienta a gusto. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego, cocinando a fuego lento hasta que la carne y las papas estén casi tiernas (aproximadamente 30-40 minutos). Finalmente, incorpore los fideos canutos. Cocine, removiendo ocasionalmente para evitar que los fideos se peguen al fondo, hasta que los fideos estén al dente y hayan absorbido gran parte del caldo, formando una salsa espesa. Si es necesario, puede añadir un poco más de caldo o agua caliente. Rectifique el sazón si es necesario. Sirva caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y, opcionalmente, decorado con rodajas de huevo duro.
Consejo
Para intensificar el sabor del ají colorado, la chef recomienda tostarlo ligeramente en una sartén seca antes de molerlo, si se usa ají seco. Si se utiliza ají molido comercial, asegúrese de sofreírlo bien a fuego bajo para 'cocinarlo' y liberar todos sus aromas sin quemarlo. Este paso es la clave para un ají de fideos con un sabor profundo y auténtico.
