Humintas: Un Bocado Dulce del Maíz Boliviano
Las humintas, también conocidas como humitas en otras regiones, son una delicia tradicional boliviana que encapsula la esencia del maíz tierno. Este bocado, dulce o salado, se prepara envolviendo una masa de maíz molido con queso y otros ingredientes en las propias hojas de la mazorca, para luego cocerlas al vapor o al horno. Son un verdadero manjar que nos conecta con nuestras raíces y nos invita a disfrutar de los sabores auténticos de nuestra tierra.
Ingredientes
- 12 choclos grandes (maíz tierno), desgranados
- 250 g de queso fresco o quesillo, rallado o desmenuzado
- 150 g de azúcar (ajustar al gusto)
- 100 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 taza de leche (o más si es necesario para licuar)
- 1 cucharadita de anís en grano (opcional)
- Una pizca de sal
- Hojas de choclo para envolver (aproximadamente 24-30 hojas limpias)
Preparación
1. Desgranar los choclos y licuarlos (o molerlos en molino de mano) junto con la leche hasta obtener una pasta fina y homogénea. La consistencia debe ser cremosa pero no líquida.
2. En un bol grande, verter la pasta de choclo y añadir el azúcar, la mantequilla derretida, el anís en grano (si se desea) y la pizca de sal. Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
3. Incorporar el queso rallado o desmenuzado a la mezcla y remover con suavidad. La idea es que el queso se distribuya uniformemente.
4. Lavar y secar cuidadosamente las hojas de choclo. Seleccionar las más grandes y enteras, ya que serán las que usarás para envolver. Para cada huminta, se suelen usar dos hojas superpuestas para mayor resistencia.
5. Para armar cada huminta, colocar dos hojas de choclo ligeramente superpuestas en la base. Poner una porción de la mezcla de maíz en el centro de las hojas.
6. Doblar los lados de las hojas hacia el centro, cubriendo la mezcla, y luego doblar los extremos para formar un paquetito rectangular o cuadrado. Asegurarse de que quede bien cerrado para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Si es necesario, se pueden atar los paquetitos con tiras de las mismas hojas de choclo o con hilo de cocina.
7. Cocción:
- Al vapor: Colocar las humintas en una vaporera, asegurándose de que haya suficiente agua en la olla sin que toque las humintas. Cocer a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que estén firmes al tacto y el maíz cocido.
- Al horno: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Acomodar las humintas en una bandeja para hornear y hornear durante 30-40 minutos, o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas por fuera.
8. Retirar las humintas del fuego u horno y dejarlas reposar unos minutos antes de servir. Se disfrutan mejor calientes.
Consejo de la Chef
Si las hojas de choclo están muy secas y quebradizas, se pueden remojar en agua tibia por unos minutos antes de usarlas. Esto las hará más flexibles y fáciles de manipular al momento de armar los paquetitos, evitando que se rompan.
