Charquekan Orureño: El Sabor Contundente de los Andes

La gastronomía boliviana es un mosaico de sabores y tradiciones, y en la ciudad de Oruro, un plato destaca por su sencillez y contundencia: el Charquekan. Este manjar, cuyo nombre deriva de “charque” (carne deshidratada), es un reflejo de la historia y el ingenio culinario andino. La chef boliviana comparte hoy los secretos para preparar este clásico que ha alimentado generaciones, un verdadero pilar de la cocina orureña.

CHARQUEKAN ORUREÑO

Ingredientes

500 gr de charque de llama o res (carne deshidratada)
4 papas imillas medianas (o papas pequeñas de tu preferencia)
2 huevos duros
1/2 taza de queso criollo (tipo queso de cabra o queso fresco) desmenuzado
1/2 cebolla roja finamente picada
1 tomate mediano picado en cubos pequeños
1 locoto (o ají picante) picado finamente (opcional, para el llajwa)
Perejil fresco picado para decorar
Aceite vegetal para freír
Sal a gusto
Llajwa (salsa picante boliviana) para acompañar

Preparación

Preparar el charque: Remojar el charque en agua tibia por al menos 4-6 horas, cambiando el agua varias veces para desalarlo correctamente. Una vez desalado, cocinar en agua hirviendo hasta que esté tierno (aproximadamente 40-60 minutos). Escurrir y deshilachar la carne con la ayuda de un tenedor o con los dedos.
Majar y freír el charque: Calentar un poco de aceite en un sartén grande o una plancha. Freír el charque deshilachado hasta que esté dorado y crujiente. Tradicionalmente, se “maja” con un batán o una piedra de moler para ablandarlo y desmenuzarlo aún más, pero freírlo bien es suficiente para una textura agradable.
Cocer las papas: Lavar y cocer las papas imillas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y partirlas por la mitad o en cuartos, según el tamaño.
Preparar los huevos y el queso: Cocer los huevos hasta que estén duros, pelarlos y cortarlos por la mitad. Desmenuzar el queso criollo, que aportará un toque de sabor inigualable.
Armar la ensalada: En un bol, mezclar la cebolla roja finamente picada, el tomate en cubos pequeños y el locoto picado (si se desea un toque picante). Sazonar con un poco de sal.
Servir: En cada plato, colocar una porción generosa de charque frito y majado. Acompañar con las papas cocidas, las mitades de huevo duro, el queso criollo desmenuzado y la fresca ensalada de cebolla y tomate. Decorar con perejil fresco picado y, por supuesto, servir con una buena porción de llajwa al lado para realzar todos los sabores.