Pacumuto: Un Pinchito Boliviano Lleno de Sabor
Desde las llanuras orientales de Bolivia, la chef comparte hoy una receta sencilla pero deliciosa que es un verdadero tesoro culinario: el Pacumuto. Este platillo, ideal para compartir en reuniones o como un bocado sabroso, es una explosión de sabores que evoca la calidez de nuestra tierra. Se trata de un pincho de carne marinado y asado, que demuestra que la simplicidad puede ser la clave de la exquisitez.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res (preferiblemente posta o lomo, cortada en cubos de 2-3 cm)
- 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
- 1 pimiento verde grande, cortado en cubos
- 1 cebolla morada grande, cortada en gajos o cubos
- 2 tomates grandes, cortados en gajos o cubos
- Brochetas de madera o metal
Para la Marinada:
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1/2 taza de cerveza Paceña (o cualquier cerveza lager)
- 2 cucharadas de salsa soya
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimentón dulce (ají colorado en polvo)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
- En un recipiente hondo, la chef recomienda combinar todos los ingredientes de la marinada: el ajo picado, la cerveza, la salsa soya, el comino, el pimentón, el orégano, sal, pimienta y el aceite vegetal. Se mezcla bien hasta integrar.
- Se agregan los cubos de carne al marinado, asegurándose de que queden bien cubiertos. Se tapa el recipiente y se refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores.
- Mientras la carne se marina, si se usan brochetas de madera, es aconsejable remojarlas en agua por unos 30 minutos para evitar que se quemen durante la cocción.
- Una vez marinada la carne, se arman los pacumutos. Se intercala un trozo de carne con cubos de pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y tomate en las brochetas. Se repite el proceso hasta llenar cada brocheta.
- La chef sugiere precalentar una parrilla o una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, se colocan los pacumutos y se asan por todos sus lados, girándolos ocasionalmente. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente es de 8 a 12 minutos, hasta que la carne esté cocida al gusto y las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
- Se retiran los pacumutos de la parrilla y se dejan reposar unos minutos antes de servir.
Sugerencia de la Chef
El Pacumuto se puede acompañar con yuca frita, arroz blanco o una refrescante ensalada criolla. Es un plato que invita a la convivencia y al disfrute de los sabores de la gastronomía boliviana.
