La chef, como buena embajadora de la culinaria boliviana, comparte la receta de este manjar que combina la jugosidad de la carne con el aroma inconfundible del carbón. Es un plato que evoca tardes soleadas y el calor de las reuniones, una invitación a disfrutar de la riqueza de nuestros ingredientes.
PACUMUTU CRUCEÑO
Ingredientes
• 1 kilo de carne de res (blando o colita de cuadril), cortada en tiras gruesas para brochetas
• 1 cebolla grande, cortada en gajos gruesos
• 1 pimiento morrón rojo, cortado en cuadrados
• 1 pimiento morrón verde, cortado en cuadrados
• 1/2 taza de jugo de naranja agria (o una mezcla de jugo de naranja dulce y limón)
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de pimentón dulce (ají colorado en polvo)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Palos de brocheta (remojados en agua si son de madera)
• Aceite vegetal (para pincelar)
Para acompañar (opcional)
• Yuca cocida
• Arroz blanco
• Ensalada de tomate y cebolla
Preparación
1. En un recipiente grande, se combinan el jugo de naranja agria, el ajo picado, el vinagre, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Esta será la marinada para la carne.
2. Se añaden las tiras de carne de res a la marinada, asegurándose de que queden bien cubiertas. Se tapa el recipiente y se refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores.
3. Mientras la carne se marina, se preparan las verduras. Se cortan la cebolla y los pimientos en trozos de tamaño similar a los de la carne para facilitar el armado de las brochetas.
4. Una vez que la carne ha marinado lo suficiente, se procede a armar las brochetas. Se alternan trozos de carne, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde en los palos de brocheta.
5. Se precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, se pincelan las brochetas con un poco de aceite para evitar que se peguen y para ayudar a dorar.
6. Se colocan las brochetas en la parrilla caliente y se cocinan durante unos 10-15 minutos, volteándolas ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme en todos los lados. El tiempo de cocción puede variar según el punto deseado de la carne.
7. Las brochetas de Pacumutu están listas cuando la carne esté dorada por fuera y jugosa por dentro, y las verduras ligeramente caramelizadas.
8. Se retiran de la parrilla y se sirven inmediatamente, acompañadas de yuca cocida, arroz blanco y una ensalada fresca.
Consejo de la Chef
Para intensificar el sabor ahumado, se puede añadir un chorrito de humo líquido a la marinada o, si se cocina en parrilla de carbón, añadir unas astillas de madera de mezquite o nogal remojadas al carbón caliente. El toque de naranja agria es fundamental; si no la encuentra, una mezcla de jugo de naranja dulce y un buen chorro de limón verde es un buen sustituto.
