El Jolke Paceño es una de esas joyas culinarias que nos regala la gastronomía andina. Es un plato reconfortante, lleno de sabor y tradición, ideal para los días fríos de nuestra querida La Paz. Aunque su preparación puede parecer sencilla, el secreto reside en la calidad de sus ingredientes y el tiempo dedicado a que los sabores se integren a la perfección. Es una sopa robusta que nutre el cuerpo y el alma.
JOLKE PACEÑO
Ingredientes
- 500 gramos de pecho de res (o carne para sopa, cortada en cubos)
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria grande rallada o picada en cubos pequeños
- 2 papas medianas, peladas y picadas en cubos
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/2 taza de habas frescas o congeladas
- 1/2 taza de quinua lavada y escurrida
- 1/4 taza de arroz lavado
- 2 litros de caldo de res o agua
- 2 cucharadas de ají amarillo molido (opcional, para un toque picante)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Incorporar el ajo picado y la zanahoria. Cocinar por unos minutos más hasta que la zanahoria empiece a ablandarse.
- Agregar el ají amarillo molido (si se usa) y cocinar por un par de minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
- Añadir los trozos de carne a la olla y sellarlos por todos sus lados hasta que cambien de color.
- Verter el caldo de res o agua suficiente para cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Si se usa olla a presión, reducir el tiempo a unos 25-30 minutos.
- Una vez que la carne esté tierna, añadir las papas picadas, la quinua y el arroz. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
- Cocinar por unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén cocidas y el arroz y la quinua estén tiernos.
- Finalmente, añadir las arvejas y las habas. Cocinar por 5 minutos más, justo hasta que las verduras estén cocidas pero aún firmes.
- Rectificar la sazón si es necesario.
- Servir el Jolke bien caliente, decorado con perejil fresco picado. Se puede acompañar con un poco de llajwa al gusto.
