Ají de Fideo: Un Abrazo de Sabores en Cada Bocado
Entre la riqueza culinaria de Bolivia, existe un plato que, con su sencillez y calidez, conquista los corazones de quienes lo prueban: el Ají de Fideo. Esta preparación, a menudo subestimada frente a otros íconos gastronómicos, es un verdadero refugio de sabor, ideal para los días fríos o simplemente cuando se busca un consuelo en el plato. La chef boliviana comparte hoy esta receta que evoca recuerdos de hogar y tradición.
El Ají de Fideo es una muestra de cómo pocos ingredientes, combinados con técnica y cariño, pueden dar vida a una experiencia culinaria memorable. Es un plato que habla de la resiliencia y la inventiva de nuestra cocina, utilizando la pasta como base para un guiso profundo y lleno de matices. Invitamos a nuestros lectores a descubrir este tesoro culinario.
Ingredientes
• 500 gramos de fideo cabello de ángel o fideo fino
• 500 gramos de carne de res (pulpa o falda), cortada en cubos pequeños
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 2 vainas de ají colorado molido (o pasta de ají colorado)
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1/2 taza de zanahoria, picada en cubitos
• 1 papa grande, cocida y picada en cubos (opcional)
• 1 rama de hierbabuena fresca
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Perejil picado para decorar
Preparación
1. En una olla grande, calentar un chorro de aceite. Dorar la carne de res cortada en cubos hasta que esté sellada por todos lados. Retirar la carne y reservar.
2. En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más.
3. Incorporar el ají colorado molido y los tomates picados. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté bien cocido y el aceite se separe del ají. Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo del plato.
4. Volver a incorporar la carne a la olla. Añadir sal, pimienta y comino al gusto. Cubrir con agua caliente o caldo de res, asegurándose de que la carne quede bien sumergida. Agregar la rama de hierbabuena.
5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 40-60 minutos, dependiendo del corte de carne.
6. Mientras la carne se cocina, en una sartén aparte, tostar el fideo cabello de ángel sin aceite hasta que adquiera un color dorado claro. Esto le dará un sabor más intenso y evitará que se apelmace.
7. Una vez que la carne esté tierna, retirar la rama de hierbabuena. Añadir las arvejas y las zanahorias picadas a la olla y cocinar por unos 10 minutos más, hasta que estén tiernas.
8. Incorporar el fideo tostado a la olla. Si es necesario, añadir un poco más de agua caliente o caldo para que el fideo pueda cocinarse adecuadamente y el guiso tenga la consistencia deseada (no muy seco ni demasiado caldoso). Cocinar hasta que el fideo esté al dente, aproximadamente 5-7 minutos.
9. Si se desea, añadir la papa cocida y picada en cubos al final para que se caliente con el guiso. Rectificar el punto de sal.
10. Servir el Ají de Fideo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Puede acompañarse con una llajwa picante al gusto.
