Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero (preferentemente costillas y espaldilla), cortado en trozos grandes
- 4 papas grandes, peladas y partidas por la mitad
- 4 tunas, peladas y partidas por la mitad (fruto del cactus, si no se encuentra, se puede omitir o sustituir por nabo)
- 2 cebollas medianas, picadas en brunoise
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento rojo, picado en juliana
- 1 taza de habas frescas o congeladas
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- ½ taza de chuño remojado y pelado (opcional, pero tradicional)
- 1 taza de arroz
- 1 rama de hierbabuena fresca
- 1 rama de orégano fresco
- 1 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, finamente picado (opcional, para un toque picante)
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
- Caldo de res o agua (aproximadamente 2 litros)
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- En una olla grande, la Chef sugiere sellar los trozos de cordero en un poco de aceite hasta que doren ligeramente por todos sus lados. Esto ayudará a concentrar los sabores.
- Una vez sellado, retirar la carne y en la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario, y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén translúcidos.
- Volver a incorporar el cordero a la olla. Añadir el caldo de res o agua hasta cubrir la carne, las ramas de hierbabuena y orégano, sal y pimienta a gusto. Si se desea, agregar el ají amarillo picado para un toque de picor. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Si se usa olla a presión, reducir el tiempo a unos 30-40 minutos.
- Transcurrido este tiempo, añadir las papas y las tunas (o nabos). Cocinar por unos 15-20 minutos más.
- A continuación, incorporar las habas, las arvejas y el chuño (si se usa). Cocinar por otros 10 minutos.
- Mientras tanto, en una olla aparte, cocinar el arroz blanco de forma tradicional. La Chef recomienda servirlo aparte para que cada comensal pueda añadirlo a su gusto.
- Una vez que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores bien integrados, retirar las ramas de hierbabuena y orégano.
- Servir el Thimpu de Cordero caliente en platos hondos, asegurándose de incluir un trozo de carne, papa, tuna, chuño y abundantes vegetales. Decorar con perejil fresco picado y acompañar con el arroz blanco.
Consejo
La Chef aconseja probar el caldo y ajustar la sal y pimienta antes de servir. Para realzar el sabor, se puede añadir un toque de limón al final. Este plato es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se asientan y profundizan.
