El Thimpu de cordero es un plato robusto y tradicional, originario de las regiones andinas de Bolivia, particularmente apreciado en el altiplano. Su nombre, quechua, significa "cocido" o "hervido", y es una verdadera explosión de sabores reconfortantes, ideal para los días fríos. Se trata de un guiso sustancioso que combina tierna carne de cordero con una variedad de vegetales y el infaltable chuño, creando una experiencia culinaria que calienta el alma y nutre el cuerpo. Hoy, la chef comparte esta receta ancestral para llevar un pedacito de los Andes a su mesa.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero (preferiblemente costillas o pierna), cortado en trozos
- 4 papas medianas, peladas y partidas por la mitad
- 2 tazas de chuño remojado y pelado (si es negro, remojar desde el día anterior)
- 1 taza de habas verdes frescas (o congeladas)
- 1 taza de arvejas frescas (o congeladas)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en julianas
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
- 1/2 taza de vainitas (judías verdes), cortadas en trozos
- 1/4 taza de ají amarillo molido (sin venas ni semillas, opcional para un toque picante)
- 2 ramas de huacataya (o hierbabuena si no encuentra huacataya)
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Comino a gusto
- Aceite vegetal
- Agua o caldo de cordero
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
- En una olla grande, calentar un poco de aceite y sellar los trozos de cordero por todos sus lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar la carne y reservar.
- En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado, el pimiento rojo y la zanahoria en rodajas, cocinando por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Incorporar el ají amarillo molido (si se usa) y cocinar por 5 minutos más, removiendo constantemente para que no se queme y el sabor se desarrolle.
- Volver a colocar el cordero sellado en la olla. Cubrir con agua o caldo de cordero. Añadir sal, pimienta y comino a gusto. Incorporar las ramas de huacataya. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- Pasado este tiempo, agregar las papas y el chuño pelado a la olla. Cocinar por unos 20-30 minutos, o hasta que las papas estén cocidas y el chuño suave.
- Finalmente, añadir las habas, arvejas y vainitas. Cocinar por 5 a 10 minutos más, o hasta que estas verduras estén tiernas pero aún conserven su color.
- Rectificar el punto de sal y especias. El caldo debe ser abundante y con un sabor profundo.
- Servir el Thimpu caliente en platos hondos, asegurándose de que cada porción contenga carne, papas, chuño y una buena cantidad de caldo con las verduras. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
Consejo de la Chef
Para un sabor más auténtico, se puede preparar el Thimpu con charque de cordero en lugar de cordero fresco, previo remojo y desalado. Acompañar con una porción de llajwa fresca para quienes disfrutan de un toque picante.
