Pescado a la Plancha con Salsa Criolla: Un Toque Fresco y Vibrante
La cocina boliviana, si bien es conocida por sus carnes y guisos robustos, también ofrece opciones más ligeras y refrescantes que deleitan el paladar. Una de ellas es el Pescado a la Plancha, a menudo acompañado de una vibrante salsa criolla que realza su sabor. Este plato, simple en su preparación, es ideal para quienes buscan una comida nutritiva y llena de frescura.
Se dice que en las regiones del oriente boliviano, cercanas a ríos y lagos, el pescado fresco es un tesoro culinario. Aquí, la preparación a la plancha es una de las formas más populares de disfrutarlo, respetando la delicadeza de su carne y complementándola con la acidez y el picor de la salsa criolla. La chef comparte hoy la receta de este clásico.
Pescado a la Plancha con Salsa Criolla
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco (tilapia, surubí o trucha son excelentes opciones)
- 2 limones
- 2 dientes de ajo picados finamente
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la Salsa Criolla
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina
- 1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- 1 locoto (o ají amarillo si prefiere menos picante), sin venas ni semillas, picado finamente
- Cilantro fresco picado, al gusto
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
Preparación
- En primer lugar, se preparan los filetes de pescado. Se lavan y secan bien con papel absorbente. Se sazonan con sal, pimienta, el ajo picado y el jugo de un limón. Se deja marinar por unos 15 minutos.
- Mientras el pescado se marina, se prepara la salsa criolla. En un bol, se combinan la cebolla morada en juliana, el tomate en cubos, el locoto picado y el cilantro fresco. Se añade el jugo del limón restante y una pizca de sal. Se mezcla bien y se deja reposar para que los sabores se integren.
- A continuación, se calienta el aceite de oliva en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente, se colocan los filetes de pescado con cuidado.
- Se cocinan por cada lado durante 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor del filete, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Se debe evitar cocinarlos en exceso para que no pierdan su jugosidad.
- Una vez listo el pescado, se retira de la plancha y se sirve inmediatamente, acompañado generosamente de la salsa criolla. Este plato se puede acompañar con papas cocidas, arroz blanco o una ensalada fresca.
Consejo
Para un toque extra de frescura y un aroma más intenso, se puede rallar un poco de cáscara de limón sobre el pescado justo antes de servirlo. Si no se tiene locoto, un poco de ají rojo picado finamente puede sustituirlo, ajustando la cantidad al nivel de picante deseado.
