Tucumanas Bolivianas: El Sabor Callejero que Conquista Paladares
En las calles de Bolivia, entre el ajetreo diario y el aroma de la gastronomía local, se esconde una joya culinaria que ha conquistado el corazón de muchos: las Tucumanas. Este delicioso pastelito frito, relleno de un guiso sabroso, es el snack perfecto para cualquier momento del día, un verdadero clásico que la chef se complace en compartir con sus lectores.
TUCUMANAS TRADICIONALES
Ingredientes
• Para la masa:
• 500 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de manteca de cerdo (o mantequilla)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• Para el relleno (Jigote):
• 500 gramos de carne molida (o picada finamente)
• 2 cebollas grandes, picadas en cubitos
• 2 papas medianas, cocidas y picadas en cubitos
• 3 huevos duros, picados
• 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
• 1/4 taza de pasas (opcional)
• 2 cucharadas de ají colorado molido (paprika o pimentón dulce si no se tiene ají boliviano)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Aceite vegetal para el jigote y para freír
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado para decorar
Preparación
Paso 1: Preparar la masa
En un bol grande, se coloca la harina y la sal. Se agrega la manteca de cerdo (o mantequilla) a temperatura ambiente y se mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Luego, se incorpora el huevo y se va añadiendo agua tibia poco a poco, amasando hasta conseguir una masa suave y elástica. Se cubre con un paño y se deja reposar por al menos 30 minutos.
Paso 2: Preparar el jigote (relleno)
En una sartén grande a fuego medio, se calienta un poco de aceite. Se añade la cebolla picada y se sofríe hasta que esté transparente. Luego, se incorpora la carne molida y se cocina, deshaciéndola con una cuchara, hasta que cambie de color. Se añaden el ají colorado, el comino y el orégano. Se mezcla bien y se cocina por unos minutos para que los sabores se integren.
A continuación, se agregan las papas cocidas y picadas, las arvejas y las pasas (si se usan). Se cocina por unos 5 a 7 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Se retira del fuego y se incorporan los huevos duros picados. Se sazona con sal y pimienta a gusto y se deja enfriar completamente.
Paso 3: Armar las tucumanas
Se divide la masa en porciones pequeñas y se forman bolitas. Con un rodillo, se estira cada bolita en un disco delgado (aproximadamente 12-15 cm de diámetro). En el centro de cada disco, se coloca una porción generosa del jigote frío. Se humedecen los bordes de la masa con un poco de agua y se cierran, formando un repulgue o doblando los bordes para sellar bien, dándoles la forma característica de media luna o empanada.
Paso 4: Freír las tucumanas
En una olla o sartén profunda, se calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C). Cuando el aceite esté caliente, se fríen las tucumanas de dos en dos o de tres en tres, según el tamaño de la olla, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Esto suele tardar unos 3-5 minutos por lado. Se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Paso 5: Servir
Se sirven las tucumanas calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado. Tradicionalmente, se acompañan con una buena llajwa (salsa picante boliviana). ¡Un verdadero deleite para el paladar!
