La gastronomía boliviana es un crisol de sabores y texturas, y uno de los platos que mejor representa la riqueza de los llanos orientales es el Pacumutu. Este platillo, sencillo en su preparación pero explosivo en su gusto, es un verdadero manjar para quienes buscan experimentar la auténtica cocina boliviana. La chef nos comparte su receta para disfrutar de este delicioso asado.
PACUMUTU
Ingredientes
- • 1 kg de carne de res (corte para asar, como lomo o cadera), cortada en cubos de 3-4 cm
- • 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos y luego en capas
- • 2 pimentones (morrones) de diferentes colores (rojo y verde), cortados en trozos similares a la carne
- • 2 tomates firmes, cortados en cuartos
- • 3 dientes de ajo, picados finamente
- • 2 cucharadas de aceite vegetal
- • 1 cucharadita de comino molido
- • 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- • Sal a gusto
- • Pimienta negra recién molida a gusto
- • Palillos de brocheta (preferentemente de madera, remojados en agua si se usarán en parrilla)
Para Acompañar:
- • Yuca frita
- • Arroz blanco
- • Salsa de tomate y cebolla (tipo llajua suave)
Preparación
- En un bol grande, la chef recomienda marinar los cubos de carne con el ajo picado, el comino, el pimentón dulce (si se usa), sal y pimienta. Añadir una cucharada de aceite y mezclar bien para que todos los sabores se integren. Dejar reposar por al menos 30 minutos, o si se tiene tiempo, durante un par de horas en el refrigerador.
- Mientras la carne se marina, preparar las verduras. Cortar las cebollas, pimentones y tomates en trozos que sean del tamaño adecuado para ensartar en los palillos, similares al tamaño de los cubos de carne.
- Ensartar la carne y las verduras alternadamente en los palillos de brocheta. Por ejemplo, se puede seguir un patrón de carne, cebolla, pimentón, carne, tomate, y así sucesivamente, hasta llenar el palillo. La chef sugiere no sobrecargar los palillos para asegurar una cocción uniforme.
- Calentar la plancha, parrilla o sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Cuando esté bien caliente, colocar las brochetas de Pacumutu.
- Asar las brochetas girándolas ocasionalmente para que se doren por todos lados y la carne alcance el punto de cocción deseado, que puede ser medio o bien cocido, según la preferencia. Esto generalmente toma entre 8 a 12 minutos, dependiendo del grosor de la carne y el calor de la fuente. Las verduras deben quedar tiernas pero con un ligero toque crujiente.
- Una vez listas, retirar las brochetas del fuego y dejar reposar por un par de minutos antes de servir.
- El Pacumutu se sirve tradicionalmente acompañado de yuca frita crocante, arroz blanco recién hecho y una fresca ensalada o una salsa de tomate y cebolla picada. Es un plato vibrante y lleno de sabor que transporta directamente a las sabanas bolivianas.
Consejo de la Chef
Para un sabor más ahumado y auténtico, la chef recomienda preparar el Pacumutu a la parrilla con carbón. Si se usa una sartén, asegurarse de que esté muy caliente para sellar la carne rápidamente y mantenerla jugosa por dentro.
