Ingredientes
- 2 kg de carne de cerdo (preferiblemente costillas y pierna con hueso y cuero)
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1/2 taza de ají colorado molido (opcional, para darle color y un toque picante)
- 1/4 taza de comino molido
- 1/4 taza de ajo molido
- Aceite (cantidad necesaria para freír)
- Para acompañar:
- Mote cocido (maíz pelado)
- Llajwa (salsa picante boliviana)
- Papas cocidas o choclo (maíz tierno)
Preparación
- Se corta la carne de cerdo en trozos medianos, asegurándose de que cada pieza tenga un poco de grasa y, si es posible, cuero. Se lavan bien y se secan.
- En una olla grande y de fondo grueso, se colocan los trozos de cerdo. Se añade la taza de agua, la sal gruesa, el ají colorado (si se usa), el comino y el ajo molido. Se mezcla bien para que todos los trozos de carne queden impregnados de los condimentos.
- Se lleva la olla al fuego medio-alto y se deja cocinar sin tapar. Al principio, la carne cocerá en su propio jugo y el agua añadida.
- A medida que el agua se evapora, la grasa del cerdo empezará a derretirse y la carne comenzará a freírse en su propia grasa. Este proceso puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de la cantidad de carne y el calor.
- Es fundamental remover la carne constantemente para que se dore de manera uniforme y no se pegue al fondo de la olla. Si la carne se seca demasiado o la grasa no es suficiente, se puede añadir un poco de aceite.
- La carne estará lista cuando esté dorada por fuera, crujiente y cocida por dentro. Se retira del fuego y se escurre el exceso de grasa.
- Se sirve el Chicharrón de Cerdo bien caliente, acompañado de mote cocido, papas o choclo, y una buena porción de llajwa para quienes disfrutan del picante.
Consejo
Para lograr un chicharrón extra crujiente, la chef recomienda asegurarse de que el agua se evapore completamente antes de que la carne comience a freírse en su grasa. Paciencia es clave para un resultado perfecto, y no tener miedo a que la carne se dore bien.
