FRITANGA COCHABAMBINA
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente costilla o pierna), cortada en trozos
- 3 cebollas medianas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados o machacados
- 4 ajíes rojos secos (ají colorado), sin pepitas y remojados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite vegetal para freír
- 2 papas grandes, cocidas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 taza de mote (maíz pelado) cocido
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
Para comenzar, la carne de cerdo se cocina en agua con sal hasta que esté tierna. Una vez cocida, se escurre y se reserva el caldo. En una sartén grande o una olla amplia, se calienta aceite vegetal y se fríen los trozos de cerdo hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Se retiran y se reservan.
En el mismo aceite, si es necesario se agrega un poco más, se sofríen las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Se añade el ajo machacado y se cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
Los ajíes rojos remojados se licúan con un poco del caldo de cerdo reservado hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta se agrega a la sartén con la cebolla y el ajo. Se cocina a fuego medio, removiendo constantemente, para que el ají se sofría bien y pierda el sabor crudo.
Luego, se incorporan el comino, el orégano, sal y pimienta a la salsa. Se cocina por unos minutos, permitiendo que los sabores se integren. Si la salsa está muy espesa, se puede añadir un poco más del caldo de cerdo.
Finalmente, se reincorporan los trozos de cerdo fritos a la salsa. Se mezclan bien para que la carne se impregne del delicioso sabor del ají. Se deja cocinar a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos para que la carne absorba la salsa.
La Fritanga se sirve caliente, acompañada de las papas cocidas en rodajas y el mote. Para un toque fresco y aromático, se espolvorea generosamente con perejil fresco picado.
Consejo
Para intensificar el sabor del ají rojo, se recomienda tostar ligeramente los ajíes secos antes de remojarlos. Esto realzará sus notas y le dará una profundidad extra a la salsa. Si gusta de un picante más intenso, se puede dejar alguna que otra pepita del ají al licuarlo, pero con moderación para no opacar los demás sabores.
